發霉蛋：
【三種雞蛋不能吃】有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉 ， 使細菌侵入蛋內面發霉變質 ， 致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用 。
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用 。
死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋 。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用 。
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