黃曲霉毒素B1，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng) 。1毫克黃曲霉素，就是致癌劑量 。如果一個(gè)體重70公斤的正常人 ， 只需要攝入20毫克黃曲霉素就會(huì)死亡 。如此可怕的這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中，它到底存在于哪里？又該如何殺死它？希望今天的分享可以提高您對(duì)黃曲霉素的認(rèn)知和重視 。
【黃曲霉毒素B1一級(jí)致癌物 這些食物里就“藏”著它】日常生活中，黃曲霉素到底存在于哪里？
黃曲霉素在濕熱地方出現(xiàn)機(jī)率最高 ， 可誘發(fā)肝癌、胃癌，腸癌等疾病 。由于廚房環(huán)境相對(duì)潮濕，加上油污中內(nèi)含油脂 ， 油脂作為有機(jī)物為細(xì)菌的分解提供了食物 。煙機(jī)內(nèi)部潮熱油 ， 加速了細(xì)菌的生長(zhǎng)，可產(chǎn)生黃曲霉素等多種病菌 。具體藏在廚房的哪些地方？我們一起看看吧！
○發(fā)霉的食物
黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里 ， 尤其是淀粉含量高的食物 ， 尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物 。在高溫和潮濕的環(huán)境下，會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素 。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉 。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的 ， 食物極易牽連霉變 。
因此 ， 建議大家每次少買點(diǎn) ， 不要“存”，以免霉變；家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙牵惨逑锤蓛?。食物發(fā)霉后最好選擇扔掉 ， 不要想著二次食用給家禽家畜 ， 以防通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體吸收 。
如果無(wú)法判斷食物是否已經(jīng)變質(zhì)的情況下，不妨借用紫外線查明真相 。將食物存入黑暗房間，用驗(yàn)鈔機(jī)照射，如果食物發(fā)出了藍(lán)紫色、綠色的熒光就能證明有黃曲霉素的存在了 。你可以在食用之前用1%的小蘇打（碳酸氫鈉）泡上一段時(shí)間再食用 。黃曲霉素在堿性條件下比較容易分解，想要吃的放心不妨這樣做 。
○發(fā)苦的堅(jiān)果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果 ， 一定要及時(shí)吐掉并且漱口 。因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味，正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素 。經(jīng)常食入 ， 會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn) 。
○泡了好幾天的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費(fèi)者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭，生命垂危 。醫(yī)生給出的就診結(jié)果：這是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果 。
木耳在泡發(fā)中，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等 。因此，建議大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天 。
○沒(méi)洗干凈的筷子
筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子里易藏淀粉 。時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變，而產(chǎn)生黃曲霉毒素 。裸筷子、漆筷子 ， 極易開(kāi)裂藏食物殘?jiān)?nbsp;， 而產(chǎn)生黃曲霉毒素 。最佳選擇是鐵筷子 ， 很難出裂痕 ， 也就不會(huì)有食物殘?jiān)?。而且還要提醒大家，平時(shí)洗筷子時(shí)，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)员闳菀浊逑吹?。
木制筷子在很多家庭中備受青睞，提醒大家如果不科學(xué)使用、清潔不到位，只會(huì)讓木筷子變成標(biāo)準(zhǔn)致癌物 。因此 ， 一定要重視筷子的衛(wèi)生 。一定要做到定期對(duì)使用的筷子進(jìn)行消毒 ， 在試用期達(dá)到一周后，在筷子上撒上醋或食鹽，沖洗干凈晾干后再使用 。為了健康還要定期更換，最好半年換一次 。
○菜板
我們每天都用菜板 ， 但有的菜板中間有裂縫，用完后如果洗刷不凈，里面就會(huì)有殘存的細(xì)菌 。如果有霉菌在上面寄生就會(huì)產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)，特別是黃曲霉菌，攝入人體后，會(huì)寄存在肝細(xì)胞內(nèi)，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)演變成肝癌 。專家建議最好一年換一塊菜板 。
○小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機(jī)，或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，所以對(duì)去殼的外表、正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生 ， 是挑不出來(lái)的 。原料發(fā)霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素 。因此，還是建議大家去大超市購(gòu)買知名品牌 。
到底該如何殺死黃曲霉素？
一般烹調(diào)加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃ 。只有達(dá)到280℃的時(shí)候，才能滅活 。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力 。究竟怎樣才能讓黃曲霉素遠(yuǎn)離我們的生活？
做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作 ， 就能幫消除一定量的黃曲霉素 。如果我們?cè)诨ㄉ偷仁秤糜?nbsp;， 倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素 。強(qiáng)堿能破壞黃曲霉毒素，食鹽對(duì)黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素 。
如果你誤食發(fā)霉食物也不要過(guò)于擔(dān)心，毒素累積需要一定過(guò)程，多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌 。
推薦閱讀
- 這些食物帶皮吃 毒素進(jìn)入身體你還不知道！
- 人們所喜歡的這一食物竟是一級(jí)致癌物
- 6種蔬果外皮竟含大毒素 食用時(shí)千萬(wàn)要注意！
- 6種肉再香都不能吃 竟隱藏上萬(wàn)毒素！
- 6種食物二次加熱 吃的全是毒素！
- 不要在健身房吸收他人的廢氣和毒素
- 食物錯(cuò)誤搭配等于隱藏毒素
- 家居排毒刻不容緩
- 一級(jí)建造師什么時(shí)候拿證
- 如何排出身體六大致老毒素