麥芽糖軟糖的制作方法麥芽糖怎么做

1、選料：選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的大麥、玉米、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。
2、配料：小麥與其他原料的配比為1：10，即1斤大麥，配10斤玉米以及紅薯。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
3、育芽：將大麥麥粒洗凈，放入大缸內(nèi) ，加水浸泡（重要（水用不對(duì)會(huì)降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水）。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^(guò)30℃ 。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。（些時(shí)的麥芽就等于是酵母）。
4、蒸煮：將玉米碎粒洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí) ，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃ 。
5、發(fā)酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。（備注：發(fā)酵5—6個(gè)小時(shí)便為甜的可以制成糖?。環(huán)⒔鴕桓魴瞧誑梢災(zāi)瞥刪疲環(huán)⒔投熳笥銥梢災(zāi)瞥紗?。）
6、壓榨：將布袋置于壓榨機(jī)(家用小型壓榨機(jī)即可)，榨出汁液，即為麥芽糖。
【麥芽糖軟糖的制作方法麥芽糖怎么做】7、濃縮：炸出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存幾年以上。

麥芽糖軟糖的制作方法麥芽糖怎么做

推薦閱讀

如何找尋自我

縫紉機(jī)調(diào)線器怎么安裝平車方法如何

強(qiáng)組詞強(qiáng)字組詞

火筍雞翅的做法（增肥食譜）

閨女生日快樂(lè)祝福語(yǔ)朋友圈

LV請(qǐng)來(lái)潮牌設(shè)計(jì)師做藝術(shù)總監(jiān)，看中的是啥

老虎豆怎么做好吃老虎豆圖片怎樣弄來(lái)吃

暖氣有流水聲是什么原因

皮球是什么體

手機(jī)怎樣開(kāi)通QQ空間

男生發(fā)mua說(shuō)明 mua是什么意思

手指蓋凹陷怎么回事

對(duì)自己的生活失去掌控咋調(diào)整

小米10s怎么沒(méi)有月亮模式

我想找個(gè)偏僻的地方搞養(yǎng)殖！有沒(méi)有推薦的地方？

南京養(yǎng)老金認(rèn)證上門服務(wù)怎么申請(qǐng) 南京市養(yǎng)老金認(rèn)證

如何評(píng)價(jià)豬場(chǎng)閹割豬？

最后一個(gè)字是豹的成語(yǔ)

泰山散酒怎么樣

貓發(fā)情的聲音(貓發(fā)情的叫聲)

麥芽糖軟糖的制作方法 麥芽糖怎么做

推薦閱讀

麥芽糖軟糖的制作方法麥芽糖怎么做