玉泉區(qū)美食
【玉泉區(qū)美食】玉泉區(qū)美食有內(nèi)蒙古發(fā)菜、馬鈴薯卷糕、龍鳳呈祥、紅食、燒犴鼻等 。
1、內(nèi)蒙古發(fā)菜：內(nèi)蒙古西部地區(qū)盛產(chǎn)發(fā)菜，被稱(chēng)為“發(fā)菜之鄉(xiāng)” 。用它可以做菜，烹制佳肴，同時(shí)也是饋贈(zèng)親朋的禮品 。發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，與雞蛋相比它高于雞蛋蛋白質(zhì)65%，熱量將近兩倍，碳水化合物達(dá)35倍 。
2、馬鈴薯卷糕：成品呈半透明狀，口感筋軟、甜香 ， 是蒙古族人夏季時(shí)令佳點(diǎn) 。工藝：用熟馬鈴薯泥卷包豆沙經(jīng)蒸制而成 。制皮：選白皮馬鈴薯，洗凈蒸熟，去皮 。放在案板上灑干淀粉，真熱用木杖壓碎，搗至起勁成團(tuán)，搟成長(zhǎng)方片；烹制：將豆沙搓成條，放在搟成片的馬鈴薯上 ， 卷成直徑為3厘米粗的卷，上籠用大火蒸熟，取出，斜刀切段即成 。
3、龍鳳呈祥：內(nèi)蒙古創(chuàng)新名菜 。雞魚(yú)合做一菜 ， 由此命名 。內(nèi)蒙古特產(chǎn)黃河鯉魚(yú)頭尾干燒烹制放魚(yú)盤(pán)兩端，盤(pán)中間放香酥雞 ， 魚(yú)肉烹制成宮保魚(yú)丁、糟溜魚(yú)片、香茄魚(yú)條和溜魚(yú)腐，分別對(duì)襯圍擺裝盤(pán)成整魚(yú)形即成 。此菜雞魚(yú)共食，口味鮮、香、酸、辣、甜、咸俱全，質(zhì)地酥、軟、嫩、爽兼顧，是中高檔宴席的佳品 。
4、紅食：蒙古族稱(chēng)肉類(lèi)食品為“烏蘭伊德”，即紅色食品的意思 。肉食品是養(yǎng)育蒙古族的主要食品 。據(jù)《黑韃事略》記載，蒙古人的肉食品主要來(lái)自狩獵產(chǎn)品和家養(yǎng)牲畜 。狩獵得來(lái)的動(dòng)物包括野兔、鹿、黃羊等等 。
5、燒犴鼻：犴鼻即駝鹿的鼻子 。駝鹿又稱(chēng)犴達(dá)犴，是世界上最大的一種鹿，有“森林巨人”之稱(chēng)，主要分布在大興安嶺森林中 。駝鹿的鼻部十分發(fā)達(dá)耐寒，冬天靠鼻子拔開(kāi)積雪開(kāi)路行走 。犴鼻皮呈海參顏色，軟骨膜連著層層薄薄的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩清脆，含有豐富的骨酸和蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等 。犴鼻同熊掌、飛龍并稱(chēng)為大興安嶺中“三絕”，是聞名國(guó)內(nèi)外的山珍之一，可制成“紅燒犴鼻”、“清燒麒面”、“燒犴鼻卷風(fēng)”等，都是酒席上聞名中外的名肴 。
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