味精是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)味品之一，它可以使我們的飯菜變得鮮美，是很多“煮婦”們的最愛 。可是，近年來一些關(guān)于味精的傳言，也一直沒有停止過 。很多報道都稱“味精是沒有營養(yǎng)的”，“味精對身體有害”……其實(shí)，味精并沒有傳言中的那么可怕，只要能注意到以下五點(diǎn)，就可以放心食用味精啦！
1. 炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸 ， 與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。除了肉類 ， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
2. 放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精 。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3. 拌涼菜不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃~100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用 。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用 ， 甚至還會直接粘附在原材料上 ， 無味且掃興 。如果做涼菜時非要放味精 ， 宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
4. 調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點(diǎn)味精，這樣很不安全 。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程 。但是，溫度只要超過 100℃ ， 味精就會發(fā)生變性 。
【味精有害嗎？此時不吃最安全！】不但會失去鮮味 ， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉 ， 危害人體健康 。除了不能拌餡 ， 在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精 。
5. 味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出 。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味 。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
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