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隔夜菜回鍋炒 致癌物質增10倍

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節儉是美德，吃隔夜菜也是件平常事情，殊不知 ， 其實經常吃隔夜菜的危害是很大的 。
青菜、菠菜等綠葉菜反復回鍋，每重復炒一次，其中的致癌物質就增加數十倍 ， 極易致癌 。中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家 ， 半數早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率低于5% 。
“在19世紀30至60年代，胃癌在日本也是高發腫瘤 ， 但隨著電冰箱的普及 ， 人們開始習慣‘當天燒當天吃完’ 。從19世紀70年代起，日本的胃癌發病率明顯下降 。”專家說，胃癌高發與不當飲食習慣有關，如吃隔夜菜、回鍋菜等 。
“青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蠶豆等綠色豆類，反復回鍋 ， 葉綠素易發生化學反應 ， 產生可降解成分，易致癌 。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能 。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內 ， 也易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌 。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃 。”
對于胃癌的防治，據日本早期胃癌檢診學會統計，約一半早期胃癌患者無癥狀 。
溫馨提示：
【隔夜菜回鍋炒 致癌物質增10倍】日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜 ， 回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的 。剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反復煮沸 。市民如發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復不愈等，要及時入院檢查 。對于40歲以上有家族史等高危人群 ， 建議定期做胃鏡檢查

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