脆皮燒肉如何保持皮脆
1、鍋里燒開水，放入姜片，蔥段，八角，料酒等 。
2、五花肉過開水汆燙，焯出血水 。撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈 ， 在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好 。在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩 。
3、翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀，不要連皮切斷 。
4、把白糖，五香粉，醬油，鹽攪拌調成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時腌好的肉用竹簽交叉串起來 。然后用錫紙將肉的四周包裹起來 。
【脆皮燒肉如何保持皮脆】5、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈 。再涂一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘 。
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