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腌菜時放一寶解決致癌物

生活百科 腌菜

時值冬季，很多人家都喜歡把一些蔬菜制作成腌菜，不僅味道好，還能長時間儲存 。但是，好吃的腌菜有一點需要注意的是，容易產生致癌物質 。那么腌菜應該怎么樣做才比較好呢？下面告訴你腌菜時放一寶解決致癌物！此外要注意的是
腌菜鹽水濃度不應低于12% ， 腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質 。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的 。
新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽 。人食用這類腌菜過量后，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀 。日常生活中 ， 人們常將雪里蕻、圓白菜、大白菜等經腌制
加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口 ， 別有風味 。現在天氣漸涼，是腌菜的好時節 。腌制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統癌癥的“元兇”之一 。
那么，怎樣防止腌制菜產生致癌物質呢？可以在腌菜的同時放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成 ， 從而也降低了亞硝酸鹽的含量 。美國國立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用 。國外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C
這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9% 。”提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C，確實是解決腌菜致癌物的好法 。
【腌菜時放一寶解決致癌物】此外要注意的是，腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質 。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的 。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽 。人食用這類腌菜過量后 ， 會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀 。

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