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下雪天適合吃酸菜 盤點酸菜的功效！

生活百科 酸菜

【下雪天適合吃酸菜 盤點酸菜的功效！】酸菜原本是北方的食材，但現在它也受到很多南方人的追捧，它的吃法多種多樣，不僅可以作為一道菜肴的主角，更可以作為調味品，而且，冬季吃酸菜還有這多種養生功效，下面就趕緊和小編一起來看一下吧 。
酸菜的由來
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》 ， 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。東北不消說了，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙等地 ， 都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶 。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶” 。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域 ， 這神奇的酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀 。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人 。
東北人家里 ， 有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸 ， 二是腌酸菜用的大石頭 。貧苦人家如此，豪門富戶也如此 。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃 。張大帥的兒子 ， 亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際 ， 最想吃的就是酸菜 。
酸菜的功效
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩 。不但能增進食欲 ， 幫助消化 ， 還可以促進人體對鐵元素的吸收 。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果 ， 乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化 。同時，白菜變酸 ， 其所含營養成分不易損失 。
酸菜富含多種重要的維生素和多種礦物質，是一種安全又營養的蔬菜發酵制品 。酸菜發酵生成了乳酸，能夠被人體直接吸收 。乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲，還有抑菌殺毒和抗癌的作用能有效地防止結腸癌、直腸癌等 。白菜經過發酵形成了酸菜的獨特口感和風味 ， 并且有開胃提神醒酒的功效 。
酸菜不僅是佐餐佳品，還有多種保健和醫療功能 。研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中致病菌的生長，調整腸道菌群，有利于腸道健康，增加身體抵抗力;酸菜富含膳食纖維 ， 具有預防便秘及腸炎 ， 結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量， 預防動脈硬化預等心腦血管疾?。箍梢云鸕澆檔透沃九ǘ鵲淖饔?酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育 。
酸菜的飲食禁忌
酸菜只能偶爾食用 ， 如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石 。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低 。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死 。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用 。

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