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早晨喝豆腐腦營養好 豆腐腦怎么做？

生活百科 豆腐腦

豆腐腦是我國的傳統小吃，很多人在早上都會來一碗豆腐腦 。那么你知道豆腐腦的營養價值嗎？豆腐腦怎么做呢？一起來了解下 。
豆腐腦的營養
營養價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華 ， 由此可見其中的營養物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素 。
除此之外在豆腐腦中 ， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有“植物肉”美稱 。
而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良 。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦 。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品 。
增強食欲
生活中有很多人經常會出現食欲不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康 ， 因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食欲功效的食物 。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利于增強食欲 ， 除此之外還可以有效的促進腸胃的消化 。
除此之外 ， 多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發育具有很好的促進作用 。
而對于心腦血管疾病患者而言更應該多吃些豆腐腦，因為其中不含膽固醇 ， 因此是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴 。
補充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發，主要原因與女性體內雌激素分泌紊亂以及不足有著很大的關系 。
尤其是對于更年期的女性而言 ， 如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發各種更年期綜合癥，嚴重的話還有可能會致病 。
而在豆腐腦中含有大量豐富的植物雌激素，它可以有效的促進女性體內雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康 。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應該養成每天吃一份豆腐以及豆制品的習慣，只有這樣才可以更好的預防更年期綜合癥以及骨質疏松 。
接下來，就來教你豆腐腦的做法 。
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物 。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉 。
選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關系到豆腐腦的量量 。制制豆腐腦一般以軟水為宜 。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量 。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用 。為選擇適宜的水，可用試紙測試 ， 選用pH值5—6酸堿適當的水 。
濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀 ， 倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里 。邊加水 ， 邊攪動 。曲到濾出豆渣 。流下的淡漿 ， 加入鍋內，即可加熱煮沸 。制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好 。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用 。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀 。用手或工具細心研磨 ， 擠碎溶化后，添少量水進行稀釋 。略等頃刻 ， 顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用 。反復進行多次 。
制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮 。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆漿 。
【早晨喝豆腐腦營養好 豆腐腦怎么做？】點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點 。點后立即加蓋 。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養分的豆腐腦 。

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