很多人喜歡吃苜蓿菜，苜蓿菜吃起來是很美味的一道野菜，并且苜蓿菜對(duì)人體有很多的好處，能夠起到清熱敗火的功效，并且很適合小孩子和老人進(jìn)行食用 ， 尤其是苜蓿菜菜的制作的方法也是很多的種類的，因此喜歡吃苜蓿菜的人可以來學(xué)習(xí)制作方法制作 ， 那么苜蓿菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高呢？
提問者采納
苜蓿，別名草頭、木粟、光風(fēng)草，為豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩莖葉 。每100克苜蓿嫩莖葉含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.4克 ， 粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素B2為0.36毫克，維生素C92毫克 ， 鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克 。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分 。苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡(luò)、疏利腸道、排石、補(bǔ)血止喘等功效 。
(1)止咳平喘 。現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì) ， 有止咳平喘作用，對(duì)支氣管疾病有一定療效 。
(2)補(bǔ)血止血 。苜蓿中含有較多量的鐵元素 ， 因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血;此外，苜蓿還含有止血作用的維生素K ， 民間常用治胃或痔、腸出血 。
(3)通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌 。
(4)綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮 ， 增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用;苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性 。
【苜蓿菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高呢】苜蓿菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，苜蓿菜里面含有豐富的維生素并且也含有微量元素 ， 尤其是在長(zhǎng)身體的小孩子食用能夠更好的保證身體所需的營(yíng)養(yǎng)充足，苜蓿菜在制作的時(shí)候要注意時(shí)間不要過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失 ， 更不能生吃吸收也是不好的 。
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