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哪些人不宜吃蠶豆
一、禁忌人群
1、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃 。
2、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆 。
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆 。
4、蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病” 。這是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃 。
二、禁忌事項
1、不宜生食
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸 。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀 。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)?。ǔ＜尤擾脛瓶上潿拘?。蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制 。
2、不宜多食
蠶豆不宜多食，以防脹肚傷脾胃 。蠶豆和大多數(shù)豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產(chǎn)氣菌作用下產(chǎn)生氣體，有些人吃多了甚至?xí)篂a 。每次食用量理論上不超過30克 。
三、食用指南
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯 。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制 。不可多吃，以防脹肚傷脾胃 。
2、制成蠶豆芽 ， 其味更鮮美 。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料 ， 也可加工成豆沙 ， 制作糕點(diǎn) 。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品 ， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等 ， 又可以制成各種小食品 。
5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制 。
6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味 。
【哪些人不宜吃蠶豆】 買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的 ， 皮薄肉嫩，吃口軟糯 。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了 ， 而且皮厚肉硬，口感不好 。
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