炒雞蛋的注意事項是什么
1、雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底 ， 錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去 ， 讓蛋清和蛋黃充分融合 。
2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散 ， 做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩 。
【炒雞蛋的注意事項是什么】3、炒雞蛋油溫非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬松起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油 。
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