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3種醋用途各不同 哪些菜放醋營養(yǎng)高
各種醋的用途
1、陳醋最酸宜紅燒
陳醋是由高粱釀造的 ， 以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫 ， 綿、酸、甜、醇厚，回味悠長 。從味道來說，陳醋最酸，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中 ， 如酸辣海參、醋燒鯰魚等 。另外，老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋 。
2、香醋味香多涼拌
醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名 。它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料 ， 色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點 。正因為怕熱反應(yīng)破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調(diào)料 。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時 ， 可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用 。
3、米醋用途最廣泛
米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族里的基本款，涼熱菜都適用 ， 幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會用它 。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣湯等 。
哪些菜放醋營養(yǎng)高？
1、紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色 。
2、含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出 。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋 ， 能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收 。
各種醋的用途 醋有哪些用途 吃醋的禁忌人群
3、脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋 ， 能讓菜肴脆嫩爽口 。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺 。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋 。
4、膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜 。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出 。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來 。
5、吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物 。而食醋有很好的殺菌功效 。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用 。
哪些人不能吃醋？
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋 。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋 。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效 。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時 ， 不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效 。
2、服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜吃醋 。因醋有收斂之性 ， 中醫(yī)認為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用 。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋 。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展 ， 而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重 。
4、對醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用 。因食醋會導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀 。另外，一些對醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹慎食用 。患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng) 。
5、老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋 。醋由于能軟化骨骼和脫鈣 ， 破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合 。
【3種醋用途各不同 哪些菜放醋營養(yǎng)高】 6、空腹者不宜吃醋 。不論你的胃腸多強?。疾皇屎顯誑嶄故焙卻祝獾么碳し置詮轡桿?，傷害胃壁 。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化 。
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