冬天來(lái)了，酸菜又可以新鮮出爐了 。酸爽的口感 ， 非常開(kāi)胃 。酸菜可以直接涼拌當(dāng)下飯的小菜，還可以當(dāng)作餃子餡包餃子，也可以與草魚(yú)一起燉制酸菜魚(yú)，味道都是非常的誘人的 。但是也有人會(huì)擔(dān)心酸菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，常吃會(huì)對(duì)身體有害處 ， 其實(shí)這種擔(dān)心完全是沒(méi)有必要的，常吃酸菜對(duì)身體非常的有好處 。
酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質(zhì)，是一種既安全又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜發(fā)酵制品 。
酸菜發(fā)酵過(guò)程中生產(chǎn)的有機(jī)酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神 ， 醒酒去膩 。同時(shí)，白菜變酸其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失 ， 酸菜幾乎把白菜原料原來(lái)所含的營(yíng)養(yǎng)都保存了下來(lái)，特別是白菜中的維生素保存量達(dá)90%以上 。
酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫(yī)療功能 。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長(zhǎng)，還可以調(diào)整腸道菌群，有利于腸道健康，增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維 ， 具有預(yù)防便秘及腸炎，結(jié)腸炎類(lèi)疾病的作用;酸菜對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量，
預(yù)防動(dòng)脈硬化預(yù)等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性，對(duì)抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進(jìn)兒童的成長(zhǎng)發(fā)育 。
【吃酸菜有什么好處呢？】酸菜雖然也是腌制的菜肴，但是因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了有機(jī)酸等酸菜獨(dú)有的鮮酸的味道，而且還保留了白菜中所有的營(yíng)養(yǎng)，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 還有很高的醫(yī)療和保健作用，對(duì)許多疾病都有一定預(yù)防和緩解作用 ， 所以可以常吃 。
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