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燉湯有營(yíng)養(yǎng)嗎？肉湯常用原料功效

生活百科 肉湯

燉湯不宜過長(zhǎng)時(shí)間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜（蔬菜食品）為上佳 。另外 ， 肉湯也不宜過量飲用 。因?yàn)槿庵泻写罅恐荆跓踔七^程中脂肪會(huì)溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對(duì)心腦血管健康（健康食品）不利 。

燉湯有營(yíng)養(yǎng)嗎？肉湯常用原料功效

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燉湯有營(yíng)養(yǎng)嗎？肉湯常用原料功效
燉湯有營(yíng)養(yǎng)嗎？
很多家庭都會(huì)燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等 。很多人都會(huì)認(rèn)為湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)肉湯的營(yíng)養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里 ， 連吃帶喝是最好選擇 。有人認(rèn)為，肉和其他原料通過長(zhǎng)時(shí)間熬煮，營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)進(jìn)入湯中，所以喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng) 。這是錯(cuò)誤的 。
因?yàn)槌怂瑴臓I(yíng)養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素之分 。如水溶性維生素（維生素食品）C、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi)，而非水溶性的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）90%-93%以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數(shù)的10% 。
燉湯不宜過長(zhǎng)時(shí)間 ， 否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜（蔬菜食品）為上佳 。另外，肉湯也不宜過量飲用 。因?yàn)槿庵泻写罅恐荆跓踔七^程中脂肪會(huì)溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對(duì)心腦血管健康（健康食品）不利 。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì) ， 可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時(shí)，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食 。
燉肉湯選料原則：白肉好于紅肉，個(gè)小好于個(gè)大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉 。
肉湯常用原料功效
1、從中醫(yī)養(yǎng)生角度，豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘（便秘食品）和難產(chǎn) 。
2、雞肉可溫中益氣，補(bǔ)精添髓 。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等 。
3、羊肉溫補(bǔ)脾胃 ， 用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎 ， 用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；補(bǔ)血（補(bǔ)血食品）溫經(jīng)，用于產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛 。
【燉湯有營(yíng)養(yǎng)嗎？肉湯常用原料功效】 4、牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效 。牛肉加紅棗燉服 ， 則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效 。

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