黑米是一種既有食用價值又有藥用價值的食物 ， 因此，黑米的營養(yǎng)價值和功效一直是最受人們肯定的，在現實生活中黑米的烹制方法也是很多人一直關注的，為了幫助大家能夠在了解黑米的營養(yǎng)價值及功效的基礎上找出最好的烹制方法，從而最大限度的吸收到黑米的所有的營養(yǎng)價值 。
由于黑米素有長壽米之稱，因此 ， 歷年來人們對于黑米的營養(yǎng)價值和功效也一直處在探索之中，為了幫助大家能夠對黑米的營養(yǎng)價值能夠充分的了解，接下來就為大家介紹一下黑米的營養(yǎng)價值及功效 ， 以供參考 。
方法/步驟
營養(yǎng)成分豐富：黑米營養(yǎng)成分豐富，每百克黑米含蛋白質10.73g，比白米高37.0%;人體“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4%;同時微量元素含量也非常豐富 ， 如每百克黑米含鐵52.46mg;鈣為310.7mg;鋅為42.02mg;錳為4.975mg;銅為34.43mg;比白米分別高138.4%，107.9%，34.8%，41.2%，38.7% 。
營養(yǎng)價值：黑米與普通稻米相比，不僅蛋白質的含量高，人體必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等 。我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用于改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況 。
食用價值：食用價值高，除煮粥外 ， 還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒 。現代醫(yī)學證實 ， 黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效 。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用 。國內外研究表明 ， 米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強 ， 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的 。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用 。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜 。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮 ， 以保存營養(yǎng)成分 。
藥用價值：古農醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎，
健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳 。長期食用可延年益壽 。因此，人們俗稱：“藥米”、“長壽米” 。由于它最適于孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等 。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米” 。
抗癌：黑米中的膳食纖維含量十分豐富 。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病 。黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富 。據現代醫(yī)學研究，維生素正是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生 ， 促進人體能量代謝，促進血液循環(huán)，改善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發(fā)生 。
保護作用：黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等 。研究證明，硒是人體必需的營養(yǎng)素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大 。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損害 。而鋅、鐵和銅對血管的保護作用也已被很多資料證實 。
止血作用：黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分 。黃酮類化合物成分的范圍很廣 ， 種類和數目非常多 ， 不同成分可能具有不同的生理活質 。黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成 。據醫(yī)學資料 ， 黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓 ， 減低血管的脆性 ， 防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用 。
【黑米的營養(yǎng)價值及功效】關于黑米的營養(yǎng)價值和對人體健康的功效作用已經在文中詳細列出，希望可以幫助大家在對黑米的營養(yǎng)價值的了解能夠進一步的加深，同時希望大家在日常生活中能夠經常食用黑米，以便為擁有一個健康的身體打下基礎 。
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