【吃帶魚為什么不刮鱗更營養(yǎng)】殺魚刮鱗 ， 似乎是一個約定俗成的做法 。很多人在做帶魚的時候，也會把表面的銀鱗刮去 。其實，這樣可能會丟掉寶貴的營養(yǎng) 。
大連營養(yǎng)學會副秘書長王興國表示，帶魚體表的這層鱗，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂” 。這是一種營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪 。有研究顯示，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘等營養(yǎng)素 ， 較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤 。“銀脂”可以增加皮膚彈性，使膚質(zhì)細膩、光潔，頭發(fā)烏黑，延緩大腦衰老;還對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用 ， 能預防高血壓等 。可見，帶魚的銀鱗是個寶 。在浙江、山東等地，吃帶魚就從來不刮鱗 。
因此，清洗帶魚時，要注意保護銀鱗 。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會被破壞，應用涼水沖洗 。還要避免過度刮拭魚體表面，以防銀鱗被破壞 。
很多人覺得帶魚腥味重，其實真正的元兇是魚腹內(nèi)的黑膜以及魚脊骨的污物 。要完全去除腥味，應該仔細地撕去黑膜，把污物都清理干凈 。烹飪時，除了用蔥姜，還可以加點白酒或醋 。
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