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綠豆芽的食用禁忌及選購(gòu)技巧

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綠豆芽的食用禁忌及選購(gòu)技巧

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綠豆芽的食用禁忌及選購(gòu)技巧
綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類(lèi)花糖等產(chǎn)生氣體的糖類(lèi)完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過(guò)量食用綠豆那樣引起腹部脹痛 。而且，綠豆發(fā)芽后 ， 釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類(lèi)物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加 。
一、飲食禁忌
1、禁忌人群
綠豆芽是寒涼的食物 ， 吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維 ， 容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉 。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃 。
2、食用宜忌
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長(zhǎng)期吸煙者食用 。但要注意的是 ， 體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽 。烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞 。綠豆芽性寒 ， 烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲 ， 中和它的寒性 。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用 。
二、選購(gòu)技巧
1、市場(chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的 ， 無(wú)根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門(mén)明文禁止銷(xiāo)售和食用的蔬菜之一 。
2、正常的綠豆芽略呈黃色 ， 不太粗，水分適中 ， 無(wú)異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道 。另外，購(gòu)買(mǎi)綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好 。
3、如果綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)胡須，那是因?yàn)檫^(guò)量尿素導(dǎo)致的，是有害的，不可食用 。
4、用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用 。因化肥中有含有氮類(lèi)化合物，在細(xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中 。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等 。所以在選購(gòu)時(shí)要特別留心 。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽，其中營(yíng)養(yǎng)成分比綠豆的含量成倍提高 。美國(guó)人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一 。綠豆芽雖好，但是有些食用禁忌需要留心 。
【綠豆芽的食用禁忌及選購(gòu)技巧】 綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中 ， 會(huì)發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類(lèi)花糖等產(chǎn)生氣體的糖類(lèi)完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過(guò)量食用綠豆那樣引起腹部脹痛 。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類(lèi)物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加 。

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