文章插圖
吃雞蛋常犯8個錯誤
吃雞蛋常犯8個錯
雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹飪技巧 。近日，美國美食網(wǎng)站“每日一餐”載文，總結出“烹調(diào)雞蛋的常見錯誤” ， 可供大家參考 。
【吃雞蛋常犯8個錯誤】 用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋 。選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染 ， 同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費 。
沸水煮雞蛋 。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂 ， 蛋液流出，而且容易燙傷手指 。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘 ， 停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
等熟雞蛋自然冷卻后剝殼 。這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費 。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時 ， 盡快剝殼 。
大火炒雞蛋 。大火快炒很容易將雞蛋炒糊 ， 并且導致其口感發(fā)硬 。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒 ， 這樣炒出的雞蛋就不會老 ， 口感也更柔滑 。
煎蛋餅前使勁攪蛋液 。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬 。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口 。
煮荷包蛋時加鹽 。煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽） 。煮3~4分鐘后 ， 即可將雞蛋撈出 ， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。
使用鐵鍋 。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好 。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊 。
用雞蛋做菜時 ， 最后才放調(diào)料 。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻 。
推薦閱讀
- 吃稀飯的好處
- 愛吃甜食的人性格也甜-吃甜食的好處
- 肝膽濕熱不能吃這些東西
- 吃火鍋應先吃菌藻類和豆制品
- 吃飯時不宜吃水果？揭秘水果的17個謠言
- 正確吃糖的方法讓你吃不胖還可以治病
- 吃西洋參要注意什么？吃西洋參不能吃什么？
- 吃腰果的好處
- 盲目吃冬蟲夏草小心適得其反
- 嘴唇干燥的原因-吃什么能緩解嘴唇干燥？