果糖的大量攝入會繞過身體控制血液中糖量的正常流程 。通常來說 ， 身體會產(chǎn)生胰島素來消化或者儲存從食物中獲得的果糖，但果糖水平太高就無法刺激人體產(chǎn)生胰島素和抑制食欲的激素 。
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別用橄欖油炒菜-牢記健康飲食準(zhǔn)則
牢記健康飲食準(zhǔn)則
人一生都離不開食物 ， 食物是人們每天的能量來源 。隨著生活水平提高，人們對食物的要求逐漸提高 。那么 ， 在日常生活中，要怎么吃才能夠吃得更健康呢？
別用橄欖油炒菜
橄欖油，尤其是特級初榨油，最好是用來做涼拌沙拉，而不適合炒菜 。因為初榨橄欖油煙點低，因此很容易分解 。高溫烹調(diào)會改變其化學(xué)結(jié)構(gòu)，增加自由基，更傷身體 。
炒菜時溫度過高會分解食用油 ， 產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物這一有毒化學(xué)物質(zhì) 。被吃入人體之后，脂質(zhì)過氧化物會和蛋白質(zhì)、DNA等進(jìn)行反應(yīng)，增加癌癥和心臟病的風(fēng)險 。
因此 ， 炒菜的時候中國的烹飪方法頗為科學(xué)：給鍋里少量添加一點水 。這種讓鍋內(nèi)溫度驟降的做法，可以降低脂質(zhì)過氧化帶來的損傷 。
土豆不要做成泥
盡可能降低攝入的糖分，是保持腰圍和健康的重要秘訣 ， 而效果最顯著的做法是少喝糖飲料，少吃加工食品，除此外，烹飪食物的方法稍微改變一下 ， 也能改變釋放到血液中的糖 。
比如，把土豆煮熟搗碎做成土豆泥，其釋放到血液中的糖要比薯條多25% 。土豆和其他碳水化合物都含有大量的淀粉顆粒 。通過加熱和研磨等程序，增加了食物的表面積，使其更容易被腸道吸收和消化 ， 從而將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖，加速釋放糖到血液中的速度 。
另外，研究證明 ， 烹飪食物時，加工程序越少，越有利于身材苗條 。不同的吃蘋果方法釋放到血液中的含糖量分別是：蘋果<蘋果泥<蘋果汁 。該研究還發(fā)現(xiàn) ， 在烹飪土豆等食物時，熱量和水的用量都會影響到糖分的釋放 。烹飪的時候受熱溫度越高，加入的水越多，就越容易被消化，釋放到小腸里的糖也更多 。
香蕉要吃沒熟的
綠色香蕉是抗性淀粉的最佳來源：香蕉成熟度越低 ， 其抗性淀粉含量就越高 。因此，沒熟的香蕉吃起來更健康 。
抗性淀粉（resistantstarch），又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉 ， 是可溶性膳食纖維的一種重要形式 。它在小腸中不能被酶解 ， 但在結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢 。
抗性淀粉是碳水化合物，但與其他碳水化合物不同的是，其化學(xué)結(jié)構(gòu)意味著它不會引起血糖升高，所以可以避免糖尿病的風(fēng)險 ， 也不會導(dǎo)致飯后由于糖分驟降而引起的饑餓劇痛感 。
因為能刺激胰高糖素的釋放，提高身體脂肪的燃燒速度，因此，它還有減肥的好處 。抗性淀粉是管理人體體重和血糖的重要飲食來源 ， 它能幫助健康的細(xì)菌在大腸里生存，從而減少結(jié)腸癌的風(fēng)險 。
除了綠香蕉外，全谷類食物、蔬菜以及纖維制品都含有豐富的抗性淀粉 。專家建議 ， 每天至少攝入抗性淀粉20克 。
背疼時喝點水
美國一項研究發(fā)現(xiàn)，多達(dá)75%的美國人可能長期脫水 。這不僅影響到腰圍，還對背部有一定損害 。
初步研究表明，每天喝8到10杯水可以顯著緩解80%的背部和關(guān)節(jié)疼痛 。這是因為脫水使血液和關(guān)節(jié)液變得濃稠 ， 它還引起尿酸晶體，沉積在關(guān)節(jié)等處，久而久之就會導(dǎo)致晶體性關(guān)節(jié)炎，又被稱為痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎 。
喝水是一個有效而無痛的減肥好方法 。要知道，即使輕微的脫水狀態(tài)也會減緩高達(dá)3%的代謝率 ， 并且還會增加體重 。每一滴水消耗的熱量 ， 都被腎臟用來排出身體中的多余水分 。
通過測試發(fā)現(xiàn)，睡前喝水還能防止午夜饑餓感 。
另外，一項研究發(fā)現(xiàn)，每天喝五杯水可以降低92%的結(jié)腸癌風(fēng)險 。水對腸道起著良好的潤滑作用 ， 加速腸道蠕動 ， 從而減少致癌物質(zhì)停留在結(jié)腸里的時間 。同時，每日五杯水還能將罹患膀胱癌的風(fēng)險降低49%，患乳腺癌的風(fēng)險降低近80% 。
豆腐吃多小心缺鈣
素食者通常用豆腐來代替肉類，殊不知這樣會面臨礦物質(zhì)缺乏的風(fēng)險，因為豆腐中含有豐富的植酸，會阻止鈣、鎂、銅、鐵 ， 特別是鋅等礦物質(zhì)的吸收 。
許多科學(xué)家都認(rèn)為，由于第三世界國家的飲食因從大豆類中攝入的植酸量過高，會造成身體中的礦物質(zhì)缺乏，甚至在一些礦產(chǎn)供應(yīng)不足的地區(qū)也有著同樣的風(fēng)險 。
日本通過吃豆腐和其他豆制品 ， 如味增（用于調(diào)味料和醬料的稠狀膏）、納豆（一種氣味很濃的粘豆產(chǎn)品）等，來避免礦物質(zhì)缺乏的問題 。味增和納豆由枯草桿菌菌株發(fā)酵而成，這些細(xì)菌能降低豆制食物中的植酸含量 。
吃點脂肪有助減肥
長期以來我們被告知，脂肪（特別是飽和脂肪）對健康有害 ， 因此，很多人都在試圖減少脂肪的攝入量 。這就促使精制碳水化合物，如米飯、面條和面包的攝入量大大增加，而肥胖現(xiàn)象也隨之急劇上升 ， 究其原因是因為精制碳水化合物讓我們想要吃得更多 。
和碳水化合物相比，脂肪能增加人體的飽腹感，且飽腹的持續(xù)時間也比較長 。此外，高脂飲食還能促進(jìn)胰高血糖素的釋放 。胰高血糖素的作用是在飯后幾個小時內(nèi) ， 促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，從而達(dá)到減肥的效果 。
許多攝入大量脂肪的人都保持著非常健康的狀態(tài) 。在東非的某些部落，如馬賽和薩姆布魯斯（Samburus）部落，他們每天攝入400g的動物脂肪 。而在英國，每天攝入60克的脂肪被認(rèn)為最健康 。研究顯示，部落成員有著較低的膽固醇和心臟病風(fēng)險 。但當(dāng)他們遷徙到其他食用高碳水化合物食物的地區(qū)，體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇（LDLcholesterol）水平就開始上升 。
果糖也并不健康
果糖在制糖工業(yè)上最常見的名字是高果糖漿（HFCS） ， 是一種以玉米為原料加工而成的果糖 。我們的身體處理高水平果糖的能力有限 ， 因為果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進(jìn)入人體腸道內(nèi)被人體所消化利用 。
果糖的大量攝入會繞過身體控制血液中糖量的正常流程 。通常來說，身體會產(chǎn)生胰島素來消化或者儲存從食物中獲得的果糖 ， 但果糖水平太高就無法刺激人體產(chǎn)生胰島素和抑制食欲的激素 。最后 ， 脂肪性物質(zhì)堆積在肝臟中，使肝臟變大且功能降低，最終導(dǎo)致患上肥胖和2型糖尿玻
【別用橄欖油炒菜-牢記健康飲食準(zhǔn)則】 果汁、冰沙，商店里買的餅干、蛋糕、冰淇淋和飲料中都含有果糖 。
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