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黃豆芽的食用禁忌一覽
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效 。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥 。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管 ， 防止動脈硬化，防治老年高血壓 。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品 。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果 。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處 。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用 。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解 。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了 。
食用禁忌：
【黃豆芽的食用禁忌一覽】 1、在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發(fā)芽后 ， 豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多 。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng) ， 并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長 。因此，豆芽長得越長 ， 營養(yǎng)物質損失就越多 。
2、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少 。
3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用 。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可 。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩 。
5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜 。
6、勿食無根豆芽 ， 因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用 。
7、應用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯 。
禁忌人群：
黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用 。
一般人群均可食用 。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用 。
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