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土豆怎么吃最營養(yǎng)？蒸著吃最理想

生活百科 最理想

用對調(diào)料能為食材加分，反之則會令營養(yǎng)大打折扣 。建議在烹飪土豆時(shí)多放醋 ， 炒時(shí)先放、燉時(shí)后放，可以有效促進(jìn)維生素C的吸收，有利腸胃健康 。和其他很多食材一樣，用土豆做菜也必須遵循少用鹽和味精的原則 ， 食鹽應(yīng)在起鍋時(shí)放 ， 這樣可以減少人體對鈉的攝入 。

土豆怎么吃最營養(yǎng)？蒸著吃最理想

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土豆怎么吃最營養(yǎng)？蒸著吃最理想
土豆怎么吃最營養(yǎng)？
土豆曾經(jīng)與白菜蘿卜并列為北方重要的冬儲食物 ， 如今 ， 它更是身價(jià)“晉級” 。1月6日 ， 農(nóng)業(yè)部透露，我國將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略 ， 以后土豆或許就會成為繼水稻、小麥、玉米之外的第四大主糧了 。其實(shí)，無論是當(dāng)主食，還是當(dāng)配菜 ， 最重要的都是保證營養(yǎng)損失少，而要做到這一點(diǎn)，必須從土豆切法、烹調(diào)方法以及添加調(diào)料三個(gè)方面進(jìn)行考慮 。
塊越大越營養(yǎng)
烹飪過程中，土豆越完整，其營養(yǎng)損失就越少 。換句話說，就是土豆絲的營養(yǎng)低于土豆片 ， 土豆片的營養(yǎng)低于土豆塊 。
因此，在加工過程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素（如B族維生素、維生素C等）的損失也會更少 。
蒸著吃最理想
煎炒烹炸等不同的烹飪方式，對食物營養(yǎng)的破壞程度各不相同 。所以 ， 若要讓土豆保留盡可能多的營養(yǎng)，必須選擇合理的制作方式 。
蒸：
蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素?fù)p失極少，保留率在80%以上；碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，降低胃腸負(fù)擔(dān) 。帶皮蒸制的整個(gè)土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，是最佳吃法 。若蒸熟后壓成泥 ， 口感酥軟 ， 更適合老人和孩子 。
烤：
帶皮烤，營養(yǎng)留存率高 ， 僅次于整個(gè)蒸制的土豆 。若把土豆切片烤制，則會受到空氣氧化和高溫影響，損失大量營養(yǎng)素 。
燉：
燉土豆時(shí) ， 鍋內(nèi)溫度較高，且時(shí)間較長 ， 可能會使?fàn)I養(yǎng)素嚴(yán)重流失 。雖然燉得軟爛不利于營養(yǎng)素留存，但能促進(jìn)腸胃健康，以及蛋白質(zhì)的消化吸收，適合中老年人、體弱多病者食用 。
炸：
油炸后 ， 土豆?fàn)I養(yǎng)素 ， 特別是維生素幾乎損失殆?。?且油炸過程極易使蛋白變異 。土豆富含的谷氨酰胺和天冬酰胺，在120℃~190℃（油炸溫度）的烹飪條件下易產(chǎn)生丙烯酰胺（一種致癌物），加上油炸會給土豆附上更多油脂，對健康尤為不利，最好少食用 。
炒：
炒菜時(shí)，一般為旺火快炒，時(shí)間較短 ， 對營養(yǎng)素的破壞程度較小 ， 一般會損失30%~40%的維生素 。而煸炒時(shí)有油 ， 還會促進(jìn)脂溶性維生素如維生素A、維生素E等的吸收 。只要控制好炒菜時(shí)間 ， 也不失為一種較好的土豆烹飪方式 。
焯：
【土豆怎么吃最營養(yǎng)？蒸著吃最理想】 有研究顯示，用水泡或先焯再用涼水沖，會使土豆中的水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）流失超過70%，鉀、鎂等無機(jī)鹽也會大量溶于水中而損失 。但蛋白質(zhì)、脂溶性維生素（如維生素A、維生素E）等不溶于水的營養(yǎng)素會得到很好的留存 。焯土豆絲時(shí) ， 建議水開后放入，煮3~5分鐘即可 。另外，胡蘿卜絲和土豆絲一起涼拌，可補(bǔ)充土豆已損失的維生素，是最佳營養(yǎng)組合 。
多放醋少味精
用對調(diào)料能為食材加分，反之則會令營養(yǎng)大打折扣 。建議在烹飪土豆時(shí)多放醋，炒時(shí)先放、燉時(shí)后放，可以有效促進(jìn)維生素C的吸收，有利腸胃健康 。和其他很多食材一樣，用土豆做菜也必須遵循少用鹽和味精的原則，食鹽應(yīng)在起鍋時(shí)放，這樣可以減少人體對鈉的攝入；如果需要味精 ， 也盡量起鍋再放 ， 太早放會對水溶性維生素 ， 特別是B族維生素造成破壞 。

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