【魚(yú)身上的什么部位不能吃？】 我們很多人都知道魚(yú)兒身上有很多營(yíng)養(yǎng)，但是現(xiàn)在隨著社會(huì)發(fā)展，污染越發(fā)嚴(yán)重，魚(yú)兒身上也會(huì)攝入一些污染元素 。比如甲基汞，就是一種典型的通過(guò)魚(yú)類攝入的重金屬污染物 。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語(yǔ)言和記憶障礙等 。
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魚(yú)身上的什么部位不能吃？
魚(yú)身上的什么部位不能吃？
我們很多人都知道魚(yú)兒身上有很多營(yíng)養(yǎng)，但是現(xiàn)在隨著社會(huì)發(fā)展，污染越發(fā)嚴(yán)重，魚(yú)兒身上也會(huì)攝入一些污染元素 。比如甲基汞，就是一種典型的通過(guò)魚(yú)類攝入的重金屬污染物 。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng) ， 可造成語(yǔ)言和記憶障礙等 。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo) ， 對(duì)成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智力 。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入 。
為了掌握魚(yú)體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律 ， 研究人員對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鯽魚(yú)進(jìn)行了研究 。實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚(yú)，分別對(duì)魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)腦、魚(yú)子進(jìn)行了含量測(cè)定 。魚(yú)齡越大 ， 魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多 。測(cè)定結(jié)果顯示 ， 200克以下的鯽魚(yú)，魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低 ， 數(shù)值差異也不明顯 ， 都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量（Hg≤0.5毫克/千克） ， 所以完全可以放心食用 。隨著魚(yú)齡的增大，魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化，但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升 。350克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上 。
汞含量最高部位排名：魚(yú)頭>魚(yú)皮>魚(yú)肉>魚(yú)子 。以400克鯽魚(yú)為例，魚(yú)腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克 ， 為魚(yú)子的20倍，魚(yú)肉的15倍，魚(yú)皮的6倍 。不過(guò)這一規(guī)律在200克以下的鯽魚(yú)中并不適用 。
魚(yú)子加熱后，汞含量降低 。
對(duì)生魚(yú)和熟魚(yú)的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低 。但魚(yú)子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下 。
因此，建議消費(fèi)者在選購(gòu)鯽魚(yú)的時(shí)候，最好買半斤以下的 。這樣的鯽魚(yú)魚(yú)齡?。迥詡諄暮亢艿停懈徑伎梢苑判氖秤?。如果購(gòu)買了七兩以上的鯽魚(yú)，也不用擔(dān)心，因?yàn)橐话闱闆r下魚(yú)肉和魚(yú)子都很安全，不過(guò)最好不要吃魚(yú)頭了 。建議大家去餐館也要少點(diǎn)“泡椒魚(yú)頭”、“魚(yú)頭泡餅”等菜 。另外，對(duì)于“孩子吃魚(yú)腦更聰明，吃魚(yú)子會(huì)變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改：魚(yú)腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長(zhǎng)期吃；而魚(yú)子營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 又少有重金屬富集的問(wèn)題 ， 可以適量食用 。
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