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兔肉營養(yǎng)價值高 吃兔肉有哪些禁忌
兔子肉怎么做好吃？每年深秋到冬末，兔肉就擺上了大家的餐桌 。兔肉有高蛋白低脂肪等優(yōu)點，與其他肉類相比好消化而且易吸收 。
兔肉的營養(yǎng)價值
兔肉中的蛋白質(zhì)：兔肉中含有人體不能合成的8種必需氨基酸，是完全蛋白質(zhì) 。并且，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸 。
兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類 。經(jīng)常食用兔肉，一定程度上減少膽固醇的攝入量 。兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收 。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養(yǎng)素 ， 有利于健腦益智 。
兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化 。據(jù)測定，兔肉的消化率可達85%以上 ， 高于其他肉類 。
兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高 。兔肉的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鈣含量較高 。
兔肉怎么做好吃
新鮮的兔子肌肉呈暗紅色并略帶灰色，肉質(zhì)柔軟，色紅均勻，富有光澤 ， 脂肪潔白或淡黃色，結(jié)構(gòu)緊密堅實，肌肉纖維韌性強，兔肉的外表微干或有風干的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢復原狀 ， 并且?guī)в絮r兔肉特有的氣味 。
1、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2、兔肉和其他食物一起烹調(diào)會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；
3、兔肉肉質(zhì)細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱后會變成粒屑狀 ， 而且不易著爛；
兔肉不能和什么一起吃
1、兔肉與雞蛋不宜同食
兔肉性味甘寒酸冷 ， 雞蛋甘平微寒 。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒共食，則易產(chǎn)生刺激胃腸道的物質(zhì)而引起腹瀉 ， 所以不宜同食 。
2、兔肉與雞肉相克
雞肉性味甘溫或酸溫 ， 屬于溫熱之性，溫中補虛為其主要功能；兔肉甘寒酸冷，涼血解熱，屬于涼性 。二者同食，一冷一熱，冷熱雜進，很容易導致泄瀉 。
此外，兔肉與雞肉各含激素與酶類，進入人體后的生化反應復雜，可產(chǎn)生不良作用的化合物，刺激胃腸道，導致腹瀉 。
3、兔肉與橘子不宜同食
橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果 ， 果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、枸櫞酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等，其性味甘酸而溫，多食生熱 。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食橘子 。同時，多吃也會引起胃腸功能紊亂，導致腹瀉 。
4、兔肉與芥末不宜同食
中醫(yī)認為，芥末性溫，能溫中利竅、通肺豁痰、利膈開胃，含芥子油及芥子甙、芥子酶、芥子堿、芥子酸等 。其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降 。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作調(diào)味品，烹制兔肉時不可使用 。
5、兔肉與姜不宜同食
兔肉酸寒，性冷 。干姜、生姜辛辣性熱 。二者味性相反，寒熱同食，易致腹瀉 。所以，烹調(diào)免肉時不宜加姜 。
6、兔肉與小白菜不宜同食
同食容易引起腹瀉和嘔吐 。
7、兔肉與芹菜不宜同食
同食會產(chǎn)生不良生化反應 ， 導致脫發(fā) 。
8、鱉肉與豬肉、兔肉、鴨肉不能同食
《本草綱目》記載：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人 。”豬肉、兔肉、鴨肉等肉類都屬寒性，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會助長寒性 ， 不利于健康 。
【兔肉營養(yǎng)價值高 吃兔肉有哪些禁忌】 最后再叮嚀一句，孕婦應忌食兔肉 ， 吃也應該淺嘗輒止 。
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