春季煲湯不要太油膩、忌燥熱 。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主，藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料 。身體火氣旺盛 ， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類，雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝 。
文章插圖
魚頭湯
春季營養(yǎng)湯食譜
莧菜肉片湯
莧菜肉片湯春季的青莧菜比紅色莧菜味佳，烹調(diào)后菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品 。
只需將水煮開，加油鹽后放肉片及莧菜煮開即成 。此湯濃香撲鼻，煮莧菜略多加點油，會使其更油滑可口 。
芝麻益膚湯
材料：食物：黑芝麻一兩，檸檬四片，雪梨一個 ， 雞蛋一只或鵪鶉蛋四只 。藥物：紅棗六枚 。
【春天喝什么湯好？春季適合喝什么湯】 功能：芝麻有潤腸潤肌膚功效 ， 能烏須黑發(fā) 。組成上方可以防止皮膚乾燥、龜裂、脫皮，使皮膚光滑，幼嫩嬌艷 。
制作方法：洗凈黑芝麻放置攪拌機攪勻 ， 成糊狀；檸檬切片；放兩碗水 ， 先煲紅棗（去核），后下雪梨（切塊），十分鐘后放入雞蛋（全只），片刻加入黑芝麻、少許糖 ， 混成湯可進食 。
此湯為時下美容人士最為多用 ， 經(jīng)濟而簡單，清潤通便，益膚防老 。
川芎白芷燉魚頭
原料：川芎6克 ， 白芷9克，鰱魚頭200克 。做法:魚頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量 ， 隔水燉熟 。
注意：川芎用量不宜太多；若有月經(jīng)過多或陰虛火旺的頭暈 ， 頭痛則不宜食用 。
功效：鎮(zhèn)靜止痛，祛風活血，男女頭風痛 。
咸菜鯉魚湯
咸菜鯉魚湯此為傳統(tǒng)的廣東潮菜，味道鮮美 。
選新鮮鯉魚l條，500克左右，去凈內(nèi)臟，不用去鱗 ， 此湯務(wù)求清淡 ， 因此不必將鯉魚油煎 。
選用成菜甫，切片后浸淡，然后與鯉魚里煮至同味即成 。
煲湯的小竅門
煲湯時先大火，中火、后小火的次序，火候以湯沸騰程度為準 ， 如果讓湯汁大滾大沸 ， 肉中的蛋白質(zhì)分子會被破壞 。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮 ， 蛋白質(zhì)不易溶解 ， 湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感 。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右 ， 雞湯、排骨湯煲3小時左右 。煲湯時如果強調(diào)湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 不易釋出鮮味；如果強調(diào)原料的口感，則在熱水時下料比較好 ， 口感比較鮮嫩 。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味 ， 也忌過早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解 。
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