海鮮和維生素C同食等同于吃砒霜？在很多所謂的“食物相克論”里常常可以看到這樣的論調(diào)，其實食物相克本不存在，相反 ， 海鮮和檸檬這個組合是“絕配” 。
文章插圖
海鮮可與維C同食 吃海鮮的真正禁忌有哪些
之所以說“海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜” ， 理由是“蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜浬椋@就是人們俗稱的砒霜 。”
而事實上，海產(chǎn)品砷含量很低，每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來每次攝入海產(chǎn)品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜 ， 并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng)，才能產(chǎn)生砒霜 。由于人體胃部溫度其實很低 ， 吃到胃里的所有東西并不會百分之百快速的發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒癥狀 。
海鮮加維生素C不僅不會中毒，反而是絕配 。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時 ， 若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用 。
同時，其酸味和水果香味可以消除一部分海鮮中的腥味 ， 這也是做西餐經(jīng)常用的烹調(diào)方法，在烹飪海鮮時，擠點檸檬汁 。另外，平時我們在吃烤魚的時候 ， 盤子邊上也會放一小塊檸檬 ， 擠點檸檬汁到魚上，不僅可以補充身體中的維生素C，還可促進人體膠原蛋白的合成 。
因此，以后不要說海鮮和檸檬相克了，其實它們不是“冤家”而是“絕配” 。
延伸閱讀：秋季吃海鮮要注意的八個禁忌
秋季是個豐收的季節(jié)，不光是蔬菜水果，也是海鮮上市的黃金時間 ， 所以我們很多人都選擇在秋季吃海鮮，但是吃海鮮是要有講究的，不是所有人都能吃，不是搭配什么食物都能吃 ， 那么秋季吃海鮮有什么飲食禁忌呢？下面小編就給大家說說秋季吃海鮮的飲食禁忌吧 。
1、海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強 ， 80℃以上才能殺滅 。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病3 。海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時最好別飲用啤酒 。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥 。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成 。所以，在大量食用海鮮的時候 ， 千萬別喝啤酒，否則會對身體產(chǎn)生不利影響 。菌和病毒污染 。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌 。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生 。
2、死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高 ， 蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素 ， 同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗 。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅 。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào) 。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因為有時候過敏反應(yīng)不是因為海鮮本身 ， 而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的 。
3、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時最好別飲用啤酒 。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥 。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成 。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產(chǎn)生不利影響 。
4、海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素 。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收 ， 海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合 ， 形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀 。最好間隔2小時以上再吃 。
5、吃海鮮后喝茶長結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似 。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣 。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機會 。因此，在吃海鮮時最好別喝茶 。同理，也是最好間隔2小時以上 。
6、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴 。水產(chǎn)海鮮與肉類不同 ， 它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細菌 ， 而且蛋白質(zhì)分解特別快 。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì) ， 無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了 。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現(xiàn)出美味噢 。
7、海鮮維C同食會中毒
多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷 。一般情況下含量很小 ， 但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達到較高水平 。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價 ， 一般情況下 ， 五價砷對人體是沒有害處的 。理論上講 ， 高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過500毫克）和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷（即我們常說的“砒霜”），當(dāng)三價砷達到一定劑量時可導(dǎo)致人體中毒 。
據(jù)專業(yè)人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或 10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C 。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣 。因此，在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的 。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部 ， 所以盡量不要吃蝦頭、魚頭
8、打包來的海鮮要冷藏
如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟 ， 那么只需馬上放入冷藏室 ， 下餐加熱后即可食用 。如果海鮮并未經(jīng)過充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應(yīng)當(dāng)放進冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感 。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細膩，分解很快，拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完，不要長時間存放 。
【海鮮可與維C同食 吃海鮮的真正禁忌有哪些】 如果你想在生活中健康的吃海鮮，那么我們上面要知道的八個問題就是我們記牢的，只有這樣我們才能有效的保證我們的健康的 。
推薦閱讀
- 吃維生素幾可以促進骨骼生長呢？
- 如何補充維生素e？維生素e什么時候吃最好
- 夏天怎樣吃海鮮？夏天吃海鮮有哪些注意事項
- 海鮮配啤酒易誘發(fā)痛風(fēng)
- 如何克服慣性思維
- 鴨血的營養(yǎng)價值 鴨血中含鐵、維生素K等
- 吃什么能補充維生素c？含維生素c的食物有哪些
- 過量攝取維C或?qū)е掳装邤U散
- 哪些食物含維生素e？補充維生素e吃什么食物好
- 吃海鮮能喝綠豆湯的嗎？