酒的品種繁多，風格各異 。按酒精含量 ， 可分為高度酒、中度酒和低度酒；從生產(chǎn)工藝的不同，有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒；從人們的習慣和商業(yè)分類上，則分為白酒、黃酒、果（露）酒、啤酒和藥酒5大類 。
文章插圖
酒有哪些種類？白酒、黃酒、果(露)酒、啤酒和藥酒簡介
酒有哪些種類？
白酒：
俗稱白干、高粱酒、燒酒，酒精度數(shù)較高，一般在50度~60度 。近年來，一些較低度數(shù)的白酒不斷被研制出來，但通常都在35度以上 。白酒多用高粱釀制，也有用玉米和薯類為原料 。無色透明，芳香馨鼻 ， 酒味醇厚，回味悠長是白酒的特點 。根據(jù)酒的香味不同，白酒有醬香、濃香、清香、米香以及兼香等多種香型，如茅臺酒屬于醬香型，汾酒屬于清香型，五糧液屬于濃香型，而白沙液酒屬于兼香型 。白酒因酒精度較高 ， 乙醇含量較大，比較適于用來浸制藥酒 。
黃酒：
民間稱老酒、米酒，是我國最古老的酒類，有4千多年的歷史 。黃酒的度數(shù)一般在30度以下，因酒味醇和，酒度適中，更兼營養(yǎng)豐富，且能養(yǎng)胃健脾，又是烹飪佳肴必不可少的佐料，而受到人們的喜愛 。南方的黃酒主要以粳米或糯米為原料，而北方則以小米為原料 。紹興的花雕酒、加飯酒、狀元紅，九江的封缸酒，上海的上海老酒，福建的龍巖沉缸酒，山東的即墨老酒等都是著名的黃酒 。黃酒也是常用于浸制藥酒的原料 。
另有一種米酒 ， 色白，為釀制酒，酒精度數(shù)不高，有酸甜酒味，也是民間常用的藥酒原料 。
【露 酒有哪些種類？白酒、黃酒、果酒、啤酒和藥酒簡介】 果（露）酒：
果酒是用各種新鮮水果為原料 ， 經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的原汁酒 ， 酒精度一般在12~20度之間，葡萄酒、山楂酒、青梅酒等都是果酒 。它們的特點是滋味甘美，色澤澄亮，有原料鮮果的特殊清香 。露酒是用蒸餾酒或發(fā)酵的原酒，勾兌一定量的鮮果汁、芬香植物或植物香精配制而成，其酒精度或糖度隨勾兌酒量的多少有高有低 ， 如白蘭地屬于高度酒 ， 玫瑰露酒則為低度酒 。
啤酒：
啤酒屬于“泊來品”，19世紀末進入中國，它以大麥為原料，經(jīng)過糖化，加入啤酒花發(fā)酵而成，是一種營養(yǎng)豐富，酒精度數(shù)低，廣受人們喜愛的清涼飲料，有“液體面包”之稱 。啤酒的度數(shù)指的是糖度（即麥汁的濃度） 。根據(jù)其色澤、麥汁濃度以及操作方法 ， 啤酒可分為熟啤、生啤、黃啤、黑啤等不同 。啤酒本身有營養(yǎng)作用 ， 但酒精度較低（一般在6度以下），不適于浸藥酒 。
藥酒：
用白酒、米酒或黃酒，加入相應的中藥材，經(jīng)過浸泡加工配制而成 。藥酒按照其作用大體可分為治療性藥酒和滋補性藥酒二類 。滋補性藥酒雖然對某些疾病有一定防治作用，但其主要是對人體起滋補保健作用，促進身體健康 。此類藥酒多具有較好的色、香和獨特風味，可作為一般飲料酒，可以佐餐或隨量飲用 。治療性藥酒是以治療或防治疾病為主要作用的藥酒，在配方上多有一定的要求 。藥酒的酒精度根據(jù)選用的酒種而有高有低 。部分外用藥酒，還可以用藥用酒精來配制 。
藥酒是酒和中藥共同加工制成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩(wěn)定、調(diào)和味道等作用 。在制作藥酒時，選擇何種類的酒作為溶媒是炮制藥酒的頭道步驟 。早在唐代，我國第一部官修的藥典《新修本草》就指出：“諸酒醇醨不同, 唯米酒入藥 。”宋明時期，都是用米酒作為配制藥酒的原料, 至清朝始, 漸漸普及使用白酒來浸泡藥物 。現(xiàn)今，大多數(shù)藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因為白酒酒精濃度較高，容易將藥材中的有效成分析出 。制作藥酒時, 不論選擇何種酒作為溶媒體，都應注意酒的質(zhì)量、濃度和用量 。所謂酒的質(zhì)量，主要指在購買酒時，要注意酒的色澤、氣味、口感等 。一般說，炮制藥酒使用質(zhì)量優(yōu)等的酒為佳 。以白酒為例，好的白酒應是無色透明，不混濁，無沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈 。而黃酒的質(zhì)量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口 。制作藥酒時，根據(jù)所需藥酒的性能和功效 ， 把握好酒的濃度 ， 十分重要 。如果酒的濃度過高 ， 藥物中的水分容易被滲出 ， 而藥質(zhì)變硬，有效成分反而難以溶解析出 。如果酒的濃度過低 ， 則藥物可能因吸收水分而體積膨脹 ， 同時一些苦味質(zhì)及雜質(zhì)等易被溶出，影響藥酒的氣味 。一般來說，配制滋補類藥酒時，應用的原料酒的濃度可以低一些；配制祛風濕，活氣血、疏經(jīng)絡的藥酒 ， 則原料酒的濃度可高些 。
推薦閱讀
- 喝酒后胃難受怎么辦？醉酒后吃什么食物最解酒
- 吃神秘果有什么好處
- 易感染細菌的食物有哪些？
- 低熱量的減肥蔬菜有哪些？什么蔬菜熱量低
- 鵝蛋有哪些功效和作用呢？
- 五行之間都有哪些關系
- 仙貝有營養(yǎng)嗎
- 降雨量50mm到底有多大
- 彩虹的形成和什么有關
- 早起空腹喝水有什么好處呢？