水塔糕發(fā)酵三次原因

水塔糕之所以要發(fā)酵三次，最主要的就是保證水塔糕的口感，第一次發(fā)酵保證面團(tuán)完全醒發(fā) ，第二次發(fā)酵可以讓水塔糕更加松弛，第三次發(fā)酵看到面團(tuán)漲發(fā)到原來(lái)面積的2倍就可以進(jìn)行蒸制了。
水塔糕為什么發(fā)酵三次
水塔糕是寧波的特產(chǎn)之一，用大米發(fā)酵而成，在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，其外表為白色，入口軟糯，里面還有酒釀、熟米，因此做出來(lái)的水塔糕極為松軟，聞起來(lái)還帶有一股酒香味，不過(guò)水塔糕在制作的時(shí)候是有一定技巧的，其中發(fā)酵三次更是重中之重。
有些面食發(fā)酵一次就可以了，而水塔糕之所以要發(fā)酵三次，主要是為了保證更好的口感，第一次發(fā)酵也就是基礎(chǔ)發(fā)酵，不能確保面團(tuán)發(fā)酵完全，第二次發(fā)酵主要的作用就是松弛，是為了保證整形的時(shí)候更加均勻，而第三次也就是最后的發(fā)酵，基本上發(fā)酵到原來(lái)體積的兩倍左右就可以了。
【水塔糕發(fā)酵三次原因】我們?cè)谥谱魉獾臅r(shí)候，首先要制成酒釀，接著將其打成糊狀，用溫水將酵母化開(kāi)，加個(gè)白糖，然后將酒釀糊和酵母水均勻的放到米粉里面，分次加入清水，邊加邊進(jìn)行攪拌，保證溫度在40-50攝氏度左右發(fā)酵三次，最后倒入模具進(jìn)行蒸制就可以了。

水塔糕發(fā)酵三次原因

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