人們常說，喝雞湯喝雞湯，就是沖著湯去的 。其實大家又是進入了一個誤區(qū)，其實雞湯的營養(yǎng)價值并不高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收 。
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吃雞肉還是喝雞湯？雞肉雞湯哪個營養(yǎng)價值高
雞肉的營養(yǎng)價值
其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì) 。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的 。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì) ， 但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營養(yǎng)素 。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì) 。
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素 ， 骨頭中的鈣在溫度和水的條件下 ， 很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中 。水溶性成分自然也很容易進入湯中 。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì) 。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因 。
雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)
因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮 ， 溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過時總數(shù)的10%左右 。也就是說，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中 。
有些人會問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉(zhuǎn)呢 。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來講，這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關(guān)，而且 ， 這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多 。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果 。
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉
那又有人問了 ， 我煲的雞湯 ， 湯很鮮美 ， 可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢?其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關(guān) 。放入鹽，會使雞湯的濃度升高 ， 也可以說是滲透壓升高 ， 這樣會造成雞肉脫水 。所以吃起來會感覺很干 ， 毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量 。
雞肉雞湯哪個營養(yǎng)價值高？
雞湯里擁有的營養(yǎng)物質(zhì)很有限，其中所含的營養(yǎng)物品，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽等 。即便經(jīng)過了長時間的文火燒燉的過程 ， 雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質(zhì) ， 除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng) 。
不管是什么肉煮出來的湯 ， 蛋白質(zhì)、糖及脂肪等基本營養(yǎng)都儲存在肉當中 。此時更容易消化和吸收的就是經(jīng)過長時間燉燒的雞肉，含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營養(yǎng)物質(zhì) 。但是，湯也很重要 ， 雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營養(yǎng)物質(zhì) 。
燉湯不一定非要老母雞
不同的人群吃不同的雞湯 。對于體質(zhì)弱的人 ， 喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用;清淡一點的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選;長身體的小孩 ， 最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進身體生長發(fā)育 。
五類人群不宜喝雞湯
雞湯營養(yǎng)豐盛又美味，許多人把雞湯當作滋補的佳品，另外家中有發(fā)病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品 。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，雞湯性溫 ， 雞湯里多是油、熱量和脂肪 ， 李群主任提醒 ， 以下五類人群不適合喝雞湯 。
慢性淺表性胃炎患者：
因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良 。
膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者：
因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作 。
高尿酸血癥患者：
不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風(fēng)發(fā)作 。
高血脂癥和脂肪肝患者：
雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài) 。
腎臟功能不全患者：
【吃雞肉還是喝雞湯？雞肉雞湯哪個營養(yǎng)價值高】 雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進程 。
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