近來，有關(guān)水果蔬菜帶皮吃的討論非常激烈 。有人說果蔬帶皮吃農(nóng)藥太多促使癌癥發(fā)生，又有人說吃果蔬一定要帶皮吃才有營養(yǎng)，弄得人們無所適從 。
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什么果蔬不能帶皮吃？哪些果蔬帶皮吃會中毒
一層果皮的事情，真的那樣復(fù)雜么？正如煮菠菜不可能十全十美一樣 ， 吃水果也一樣可能留有遺憾 。其實，判斷果蔬是否可以帶皮吃，要先識別果蔬種類，有的果蔬連皮吃有益健康 ， 而有的果蔬連皮吃則會“惹病” 。下面幾種果蔬，千萬不要帶皮吃 。
當(dāng)心6種披著毒皮的果蔬
1、紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適 。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”進入人體將損害肝臟 ， 并引起中毒 。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷 ， 甚至死亡 。
此外，街邊一些經(jīng)營烤紅薯的攤主為節(jié)約成本多選用焦炭作為燃料，產(chǎn)生的二氧化硫等有害物質(zhì)很容易積在紅薯皮中，所以烤紅薯連皮吃有致癌風(fēng)險 。
2、土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物堿”，土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是已發(fā)綠和長芽的部分 。其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒 。由于其引起的中毒屬慢性中毒 ， 癥狀不明顯 ， 因而往往被忽視 。
有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留著配糖生物堿 。如果大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀 。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視 。
3、銀杏皮
果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒 。另外 ， 熟的銀杏(銀杏食品)肉也不宜多食 。
4、柿子皮
柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中 。
鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石 ， 儲蓄毒素，引起多種疾病 。
5、荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì) 。另外 ， 荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導(dǎo)致疾病 。此外，需要提醒大家，荸薺皮中含淀粉較多 ， 糖尿病患者應(yīng)慎食 。
6、鮮艷水果皮
凡是外皮鮮艷的水果都應(yīng)該削皮后食用，因為它們的果皮含有豐富的“炎黃酮” 。
這種化學(xué)物質(zhì)進入人體，經(jīng)腸道細(xì)菌分解成為二羥苯甲酸等，對甲狀腺有很強的抑制功能，到一定程度會引起甲狀腺浮腫 。
教你清洗果蔬的小技巧
【什么果蔬不能帶皮吃？哪些果蔬帶皮吃會中毒】 1、巧洗水果可選擇用食鹽 。
洗水果時可以選擇用食鹽，在水果表皮過水浸濕后，放一點鹽，然后雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表面的臟東西很快就能搓干凈，然后再用水沖干凈，就可以放心吃了 ， 減肥就要多吃水果 。
原理：利用了鹽的小顆粒狀態(tài)，增強了摩擦 ， 而且食鹽也非常干凈 。
2、皮可食用類果蔬 。
如：蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等 。
清洗方法：在自來水下搓洗30—60秒 。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗 。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗，以免破皮 。
3、剝皮食用類果蔬 。
如：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等 。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒 。盡管此類水果的皮一般不直接食用，但是水果往往經(jīng)過多人之手，表皮(特別是褶皺處)難免會染上細(xì)菌 。而剝皮或刀切的時候 ， 果蔬皮上的細(xì)菌就可能趁機而入，進入果肉 。
4、成串類果蔬 。
如：各類漿果和葡萄等 。
清洗方法：將成串果蔬去除莖后，放入漏勺，然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒 。
5、葉類果蔬 。
如：菠菜和萵筍等 。
清洗方法：剝?nèi)ネ鈱拥睦先~子 ， 用涼水沖洗30—60秒 。然后晾干水分 。即時是售前清洗過的綠葉果蔬，烹飪前也最好用水沖洗一下 。
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