家人團(tuán)圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場(chǎng)上魚的種類又是多種多樣，用哪種烹調(diào)方法更合適呢？小編給你介紹各種魚的正確吃法 。
燒烤 。脂肪較多的魚適合烤著吃 ， 比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味 。烤之前，可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會(huì)比較容易 。烤魚時(shí)還要注意火候，盡量不要烤焦 。吃時(shí)在魚身上擠少許檸檬汁，味道會(huì)更好 。
紅燒 。大部分魚可以紅燒 ， 它既適用于腥味相對(duì)重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào) 。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒 。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好 。
【鱸魚清蒸鯽魚做湯 各種魚的正確吃法！】慢燉 。黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美 ， 肉相對(duì)緊實(shí)，因此適合燉著吃 。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會(huì)更安全 。燉魚時(shí) ， 可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)作用，并且魚中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收 。
做湯 。魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳 。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用 。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破 。此外 ， 還可以加些白蘿卜調(diào)味 。
清蒸 。高端魚最適合清蒸 ， 如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味 。火候是做好清蒸魚的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋 。
油煎 。很多魚烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)用到油煎，如紅燒、做湯 。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再去煎，就不會(huì)破皮了 。另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚，也能防止煎魚時(shí)破皮或掉皮 。
生食 。生吃最好選海水魚，因?yàn)橐话闫浼纳x較少 。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點(diǎn)是色、香、味俱佳 。吃時(shí)可以蘸芥末、醬油 。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的 。
清蒸魚必不可少的重要步驟
去腥 。
除腥是做清蒸魚最關(guān)鍵的步驟之一 。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈 。其次，洗魚時(shí)最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好 。最后，在魚去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈 。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮 。
入味 。
魚洗凈后，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右 。這樣不僅容易入味，也易于做熟 。然后，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘，以便更好地入味 。
提鮮 。
與豬肉一樣，魚肉也有一個(gè)類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美 ， 一般為兩小時(shí)左右（10℃下） 。因此，剛殺掉的魚不要馬上烹調(diào) 。為了讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等 。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面 。如果是鮮活的魚，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食 。
火候 。
魚的重量應(yīng)該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調(diào)時(shí)火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀 。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實(shí)，香氣也不足 。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好后即可開鍋食用 。
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