在冷冷的冬天吃熱呼呼的火鍋可謂人生的一天享受 ， 不過(guò)，你有想過(guò)這些美味的火鍋湯頭是健康的嗎？尤其，近年食安危機(jī)連環(huán)爆，更讓人難以確定平日所吃的食物的安全性 。
現(xiàn)在有許多店家為了節(jié)省成本，火鍋的湯底是以大骨粉等人工化學(xué)產(chǎn)品調(diào)制;以真的大骨熬湯的湯頭，也可能有重金屬問(wèn)題 ， 已俠醫(yī)林杰梁的太太譚敦慈指出，動(dòng)物體內(nèi)無(wú)法代謝出去的重金屬 ， 大多殘留骨頭里，若把這些骨頭拿去熬湯超過(guò)30分鐘，殘留在骨頭中的鎘和鉛等重金屬就會(huì)釋出在湯里，尤其 ， 如果還用鋁鍋熟煮，還會(huì)溶出大量的鋁 。
人體內(nèi)若有過(guò)多的重金屬，對(duì)健康是很大的傷害，根據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究 ， 人體血液每增加1微克的鉛 ， 就會(huì)令智商下降1% ， 愈小的兒童受到的影響更大;體內(nèi)的鋁過(guò)多 ， 可能會(huì)導(dǎo)致老人失智癥、心肺功能降低等 。
有鑒于大骨熬湯可能帶來(lái)的不安全，用洋蔥或是芹菜葉和香菜，就能做出不輸大骨湯的美味高湯 。
洋蔥高湯
材料：
1顆洋蔥、清水適量
作法：
1. 洋蔥切絲燙過(guò)后撈起來(lái) 。
2 加水熬煮至洋蔥溶解 ， 不用加鹽或味精 。味道怕太單調(diào)的話，也可加入黃豆芽、海帶、蕃茄、蘿卜熬煮 。
芹菜葉+香菜高湯
材料：
香菜一把、芹菜葉一碗、清水適量
作法：
1. 香菜、芹菜先燙過(guò)再撈起來(lái) 。
2. 加水煮5分鐘 。
自制健康醬料與食材
醬料
材料：醬油半碗、蘿卜泥一大匙、蔥花一大匙、水1-2碗
做法：全部混合煮沸后再加2匙水果醋即可
腌肉
材料：肉片、蛋白、地瓜粉
作法：用蛋白及少許地瓜粉略腌
丸子
材料：雞胸肉、花枝、蝦子、高筋面粉、地瓜粉
作法：將雞胸肉、花枝、蝦打成漿，并加入少許高筋面粉及地瓜粉以順時(shí)針?lè)较驍嚢柚琉こ砭鶆?br />
下面分享一些簡(jiǎn)單又實(shí)用吃火鍋的守則：
1. 喝湯把握煮食前半小時(shí)
2. 沾醬加水稀釋
3. 少用美耐皿餐具 ， 以減少三聚氰胺的暴露 。
【愛(ài)喝大骨湯小心喝進(jìn)重金屬！教你用洋蔥煮出美味高湯！】4. 進(jìn)食中多吃番石榴、柑橘類(lèi)水果減少亞硝酸鹽傷害 。
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