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燉雞湯加什么料更養(yǎng)生？揭秋季的藥材雞湯食譜

生活百科 雞湯

秋季來(lái)了冬季也不遠(yuǎn)了，相信大家都清楚秋季是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，因?yàn)橄募镜难谉岣稍镂缚诓缓茫M(jìn)補(bǔ)效果不明顯 ， 秋季天氣適宜，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)步調(diào)養(yǎng)身體才能更好的度過(guò)冬季 。很多人進(jìn)補(bǔ)會(huì)選擇燉雞湯 。
秋季用什么燉雞湯最好？秋季燥字當(dāng)令，氣候多變 ， 是各種疾病高發(fā)的季節(jié)，人體也處于“陽(yáng)消陰長(zhǎng)”的過(guò)渡階段 。因此，秋季成了滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)節(jié) 。喝雞湯是人們秋季進(jìn)補(bǔ)的一種方法，那么秋季用什么燉雞湯最好呢？
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效
加入生姜 ， 可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng)，抵抗嚴(yán)寒 。也可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)吸油食物，能起到降低膽固醇的作用 。
雞湯向來(lái)以營(yíng)養(yǎng)美味著稱(chēng) ， 想要其養(yǎng)生作用更好，建議加入香菇、黨參和黃芪這3味料 。香菇里含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用 。黃芪、黨參這兩種補(bǔ)益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多糖 ， 對(duì)人體的免疫功能有促進(jìn)作用 。
因此香菇加黃芪、黨參，這三種多糖聯(lián)合在一起，再加上滋補(bǔ)佳品雞肉一起清燉，其提高免疫力的效果更佳 。一般1只母雞，可加入25克黨參 ， 50克干香菇，15克黃芪 。
熬雞湯最好加薏仁 。薏仁性微寒 ， 所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補(bǔ)作用的雞肉一起煲湯卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還能起到健脾補(bǔ)虛的作用 。燉煮前，放幾顆紅棗進(jìn)去 ， 再用黨參燉 ， 味道會(huì)更柔和 。
秋冬時(shí)節(jié)喝人參雞湯是中國(guó)民間流行的一種滋補(bǔ)方法 。人參可增強(qiáng)人體免疫力 ， 降低秋冬季患上感冒的幾率 。檸檬汁可使經(jīng)典雞湯配方風(fēng)味更加獨(dú)特，同時(shí)還可增加額外的維生素C攝入量 。
雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康 。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于緩解頭痛等疼痛及鼻塞癥狀 。
燉雞湯，可以丟幾顆山楂進(jìn)去，煮出來(lái)的雞肉更易酥爛，也能起到消食化積的作用 。而且，山楂中的有機(jī)酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞，是不是一舉多得?。康?，山楂不宜與人參等大補(bǔ)的藥同時(shí)服用，也不能吃得太多 。
山藥是養(yǎng)肺佳品，而雞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的家禽，將兩者放在一起煲湯，對(duì)養(yǎng)護(hù)我們的肺，潤(rùn)燥效果特別好 。秋季也可以用山藥來(lái)煲雞湯 。
教你讓雞湯更美味
1、雞冰凍后再制作：如果買(mǎi)回來(lái)的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸 。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過(guò)程也就是殺菌的過(guò)程 。
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除 。如雞爪上的趾甲 。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生 。還要去除雞的內(nèi)臟和雞屁股 。
3、用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩 。
先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開(kāi)后把浮沫撇掉 ， 不僅去掉生腥味 ， 湯也會(huì)清澈許多 。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過(guò)程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生 。
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味 。
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用 ， 另取一鍋冷水 ， 煮開(kāi)后撇去剩余浮沫 ， 這樣雞湯會(huì)更加清澈 。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開(kāi)蓋以免香氣揮發(fā) 。
【燉雞湯加什么料更養(yǎng)生？揭秋季的藥材雞湯食譜】7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過(guò)早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來(lái) 。

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