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鱈魚有什么功效？鱈魚的做法有哪些？
鱈魚魚肉質(zhì)厚實，細剌極少，肉味甘美 。鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣 ， 只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍 。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質(zhì)20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫 ， 煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克 ， 鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素 。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例 。因此 ， 北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師” 。
鱈魚具有一定的保健功效
肉：活血祛瘀;鰾：補血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎 。鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%)，富含維生素A、維生素D 。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用 ， 其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖 。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌 。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織 。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病 。
鱈魚低脂肪、高蛋白 ， 刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品 。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點 。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收 ， 還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等 。
鱈魚的做法：
【鱈魚有什么功效？鱈魚的做法有哪些？】 1、鱈魚蛋羹
原料：鱈魚、胡蘿卜、扁豆、雞蛋 。
做法：1、鱈魚肉切成小塊 ， 扁豆切小圓片，胡蘿卜去皮切成碎末;2、 雞蛋打散，邊加水邊輕輕拌勻，放少許鹽調(diào)味;3、 將蛋液放入蒸鍋中旺火蒸10分鐘;4、 另起鍋，放入高湯、扁豆、加鱈魚、胡蘿卜煮熟，加鹽調(diào)味后 ， 倒入水淀粉勾芡，澆在蛋羹上即可 。
2、清蒸鱈魚
原料：鱈魚、色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜、醬油、鹽、豆豉、酒 。
做法：1、鱈魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁;2、鱈魚片上澆上醬油 ， 撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲;3、上桌前 ， 將燒熱的油淋在蔥蒜上，再用香菜葉點綴，即可 。
3、香煎銀鱈魚
原料：鱈魚一塊、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、美極醬油、糖、生粉、雞蛋、白蘭地、蜂蜜 。
做法：1、將鱈魚清洗干凈，切成2厘米厚的大片，用廚房專用紙吸干魚身表面的水分，加雞精、生粉、雞蛋和美極醬油腌制3分鐘備用;2、準備蔥、姜、蒜切碎備用;3、將平底鍋燒熱，加入適量的油燒熱，放入腌制好的鱈魚塊，煎到兩面金黃色后取出;4、另起一個鍋，倒入少量的油，放入蔥、姜、蒜和香菜爆香，再加入美極醬油、糖調(diào)勻后，放入煎好的鱈魚塊，起鍋前再噴些白蘭地增香即可 。
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