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白米粥易消化但營養(yǎng)價值低
與白米飯相比，白米粥的營養(yǎng)價值只低不高 。它唯一的優(yōu)勢是容易消化 ， 適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，或極度衰弱的病人，以及手術后首次進食 。對健康人而言，白米粥并無特殊益處 。
米粥一向被視為“最養(yǎng)人”的食物，不但為大眾所喜愛，還是最常見的“病人食物”——很多住院病人主動地放棄正常的固體食物（如米飯等），改吃粥食 ， 以為這樣可以補充營養(yǎng)加快恢復 。然而，米粥真的是最養(yǎng)人的食物嗎？
為了避免混亂，此文討論只針對白米粥，即用普通大米煮制 ， 不添加其他原料 ， 如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等 。額外添加這些材料的粥 ， 或許有其他好處，但這些好處只與額外添加的原料有關（如瘦肉營養(yǎng)豐富，中藥材有滋補作用等），而與白米無關 。
熬粥過程中 營養(yǎng)損失大
經過精細加工的白米，其本身的營養(yǎng)價值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白質（8%），以及一些B族維生素 。
長時間加熱煮制成粥的過程，對淀粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞 。煮制時間越長，B族維生素破壞越多 。
所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低 。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡 。
因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養(yǎng)價值更低 。
哪些人應該喝白米粥？
【白米粥易消化但營養(yǎng)價值低】 與白米飯相比，白米粥的優(yōu)勢是容易消化 。
米粥加熱煮制時間更長 ， 水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進入血液 。長時間加熱煮制 ， 亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化 。
因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負擔，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以
及一些極度衰弱的病人 。手術后第一次進食，需要流質食物，易于消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選 。
哪些人不宜喝白米粥？
必須指出，白米粥容易消化的特點，僅對上述一些病人格外有益 ， 而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，白米粥并無優(yōu)勢可言，還不如吃白米飯（或其他營養(yǎng)更好的食物） 。
普遍地、籠統(tǒng)地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的 。據我了解，在國外的醫(yī)院里，你看不到病人紛紛喝粥的場景（或者其他被視為易于消化的食物） 。
白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害得一面 。白米粥容易消化吸收，進食后升高血糖的作用更為強烈 。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利 ， 對健康人的餐后血糖亦有不良影響 。
總而言之 ， 不要迷信白米粥最養(yǎng)人的說法 。在胃腸功能不佳，或大手術后首次進食時，或可把白粥作為首選食物 。除此之外，白米粥對患者及健康人并無額外好處，甚至還比不上吃白米飯 。
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