桑葚酒是潮汕古老的果酒 ， 它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效 。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效 。
文章插圖
桑葚酒營養(yǎng)價值及注意事項-桑葚酒的家庭做法
桑葚酒是什么
桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效 。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛?。脅寡⑶可懟⒁娓巍⒉股觥⒚髂康裙π?。
桑葚酒營養(yǎng)價值及注意事項
桑椹酒的營養(yǎng)價值
桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質 。
根據(jù)權威機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素 ， 包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分，其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍 ， 白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒，是一種無污染，富含多種營養(yǎng)成分的高檔果酒 。
桑椹酒的注意事項
1、用于貧血或關節(jié)炎，風濕性疼痛，神經疼痛，筋骨疼痛的輔助治療；
2、用于治療腸燥便秘，大便干結，陰虛水腫，小便不利；
3、用于滋補心，肝，腎，血類疾病引起的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟；
4、可治療須發(fā)早白，清熱明目；
5、可治療婦女閉經和月經不調；
6、適宜于老年體弱，氣血虛虧的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等；
7、適用于糖尿病 ， 肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火 ， 散風熱；
8、用于降血壓，降血糖，改善血管硬化；
9、桑葚酒具有防癌 ， 抗癌，增強免疫，促進細胞在生和增加胃動力的作用 。
桑葚酒的家庭做法
選料
桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料 。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的 ， 因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農藥殘留的果實，都是可以直接吃的 。在釀制時也就不建議清洗 。（由于桑果果皮很薄 ， 成熟的桑果很容易破損 ， 這也是不建議清洗的原因）
手工破碎
如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機的 。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機啦 。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了 。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味 。
分別添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個人的口味要求加糖 。加糖多少自己把握 ， 如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道 。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）20—25毫克/千克，攪拌均勻 。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5% 。
分步發(fā)酵
發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā) 。1發(fā)的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發(fā)酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進行分離 。分離時采用尼龍網(wǎng)制作的袋子 ， 將酒液和酒糟一同倒入袋子內 ， 把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣 。以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上 。而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象 。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風味 。還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下 。
裝瓶陳釀
經過20-30天左右的時間 ， 待酒的發(fā)酵活動徹底停止后 。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化 。由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產生眾多的沉淀物 ， 講究點的可以采用過濾器過濾一下，本人因為舍不得沉淀的那點營養(yǎng)物質，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶 。
桑葚酒的功效與作用
1、桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂 ， 防止血管硬化，增強血管韌性等作用；
2、桑椹酒含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤；
【桑葚酒營養(yǎng)價值及注意事項-桑葚酒的家庭做法】 3、桑椹酒有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用 ， 并能延緩衰老；
4、桑椹酒具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；
5、桑椹酒主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥；
6、常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀 。
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