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常用食用油的種類與選購竅門

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常用食用油的種類與選購竅門

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常用食用油的種類與選購竅門
常用食用油的種類
大豆油 。大豆油含豐富的不飽和脂肪酸 ， 其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素 。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益 。臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外 ， 其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用 。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害 。
花生油 。花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1 ， 可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E 。很多人認(rèn)為花生油對心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂 。
【常用食用油的種類與選購竅門】 橄欖油 。橄欖油被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效 。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂 ， 卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升 。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL） ， 缺點(diǎn)是缺乏維生素E 。不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老 。所以特別受到世界人民的贊譽(yù) 。
玉米油 。玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對皮膚和抗衰老比較有益 。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜 。
茶籽油 。茶籽油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E 。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營養(yǎng)價(jià)值較高的油脂 。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲存 ， 耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用 。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品 。
稻米油 。稻米油也叫米糠油 ， 來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂 。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E 。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益 。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸 ， 比例比較平衡 。
葵花籽油 。風(fēng)味很好 。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達(dá)66% ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的其他油類 。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。此外 ， 近年來的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利 。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列 。
接下來，再來教你選購和使用食用油的小竅門吧 。
選購食用油的小竅門
看顏色 ， 一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡 。當(dāng)然 ， 各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色 。
看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好 。
嗅無味 ， 取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味） ， 如有異味就不要買 。
日常使用食用油的細(xì)則
食用油燒到冒煙時(shí)，溫度一般已達(dá)到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆?。胰頌灞匭璧母髦種舅嵋蒼獾醬罅墾躉?nbsp;， 從而大大降低了油脂的營養(yǎng)價(jià)值 。同時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會遭到大量破壞，造成營養(yǎng)損失 。
油溫過高時(shí)，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時(shí)就會被大量破壞 。
油溫過高時(shí)，油脂會氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，這種物質(zhì)在為腸道內(nèi)會阻礙人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質(zhì)并在體內(nèi)積蓄，則加快人體的衰老速度 ， 也可誘發(fā)癌癥 。油溫過高，使油脂氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì) 。這種物質(zhì)不僅對人體有害，而且在胃腸道內(nèi)，對食物中的維生素有相當(dāng)大的破壞力，同時(shí)對人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起到阻礙作用 。因此 ， 炒菜時(shí)油溫不宜過高，特別是不要把油燒到冒煙時(shí)再下菜 。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜 。還有少吃油炸食品，如果難得做油炸食品，最好在食物外面裹上一層面糊 ， 可以減少對有害物質(zhì)的吸收 。
做菜盡量少放油：很多人認(rèn)為植物油多吃些沒關(guān)系，實(shí)際上，食用不當(dāng)?shù)脑挘参镉鸵矔?dǎo)致高血壓、高血脂等心腦血管疾病 。其實(shí)，營養(yǎng)素的供給應(yīng)有一個(gè)合適的比例，例如每日攝入的脂肪供能占總能量的20%～30%，約50～65g/日，除去日常攝入的肉魚、奶蛋、大豆類、堅(jiān)果等所含脂肪外，一個(gè)正常人每天植物油的攝入量不應(yīng)超過25～30g 。
健康使用食用油要關(guān)注以上幾點(diǎn)哦 。

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