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蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蛤蜊的做法

生活百科 蛤蜊

蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品 。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分 。

蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蛤蜊的做法

文章插圖
蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蛤蜊的做法
蛤蜊介紹
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品 。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō) 。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白 ， 能防治中老年人慢性病的理想食品 。
蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種 。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉 ， 百味都失靈”之說(shuō) 。蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪 。許多貝類也具上述特點(diǎn) 。
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品 。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品 。
蛤蜊的功效與作用
蛤蜊肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降 。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng) 。人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的 。中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤(rùn)臟的作用 。
蛤蜊的適用人群
一般人群均可食用
高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合 。
有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃 。
蛤蜊的名家論述
《本草經(jīng)集注》：煮之醒酒 。
《嘉佑本草》：潤(rùn)五臟，止消渴，開(kāi)胃，解酒毒，主老癖能為寒熱者，及婦人血塊，煮食之 。
《醫(yī)林纂要》：功同蚌蜆，滋陰明目 。
【蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蛤蜊的做法】 《本草求原》：消水腫，利水，化痰，治崩帶，癭瘤 ， 五痔 。
《泉州本草》：主治黃疸，小便不利，腹脹，諸淋 。
蛤蜊的做法
蛤蜊豆腐湯
食譜所需原料：蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片 。
做法步驟：
1、蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時(shí)吐凈泥沙備用 。
2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香 。
3、倒入一碗高湯大火煮開(kāi) 。
4、放入切塊的豆腐煮開(kāi) 。
5、再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘 。
6、最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可 。
蛤蜊肉拌黃瓜
食譜所需原料：嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤 。
做法步驟：
1、沙蛤蜊洗凈，加沒(méi)過(guò)的涼水，大火煮開(kāi) 。
2、取出蛤蜊肉 。
3、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用 。
4、用搟面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊 。
5、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合 ， 加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎 。
6、調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤(pán)即可 。
蛤蜊粥
食譜所需原料：冷凍蛋炒飯1包，蛤蜊12顆，高湯5杯 ， 姜絲1大匙，蔥花適量，鹽1又1/2大匙，糖2小匙 ， 香油1小匙 。
做法步驟：
1、將所有材料準(zhǔn)備好，冷凍蛋炒飯包裝打開(kāi)備用 。
2、將高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯，熬煮成粥狀 ， 約需15分鐘 。
3、放入鹽、糖及蛤蜊、姜絲一起煮至蛤蜊殼全開(kāi) ， 即可熄火，再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用 。

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