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毒豆芽危害大 如何鑒別毒豆芽？
豆芽，作為芽菜中的代表，營養(yǎng)價值非常高，是很常見的家庭蔬菜，但是豆芽一直以來是人們關注的熱點 ， 究其原因，也正是各種因生長激素、漂白劑等售賣的有毒豆芽，各類的報道 ， 豆芽成為非法添加物的典型代表蔬菜，但是，因為這些 ， 我們就對豆芽視而不見了嗎?我們應該如何分辨毒豆芽，才是最重要的 。
豆芽的營養(yǎng)價值
豆芽的營養(yǎng)價值也不容小覷，黃豆在發(fā)芽的過程中，各種營養(yǎng)物質也發(fā)生了天反覆地的變化 ， 在發(fā)芽過程中，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失 ， 這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生 。
豆芽中的維生素含量也是急劇上升，每100g中維生素C含量達到20-30mg，維生素B2可增加2-4倍，維生素B12增加10倍左右 。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質 。
其次 。由于酶的作用 ， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來 ， 增加了黃豆中礦物質的人體利用率 。
毒豆芽，你怎么看?
毒豆芽是指在豆芽生產(chǎn)過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業(yè)原料，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀，然后流入市場銷售的豆芽，因其添加的很多物質都對人體有害，故稱為毒豆芽 。常見添加物有尿素、植物生長調(diào)節(jié)劑、無根豆芽劑、增粗劑等 ， 其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴禁添加的 。而一些生長調(diào)節(jié)劑也有明確的限量范圍 。
毒豆芽的危害
據(jù)介紹，無根豆芽素(無根劑)、植物生長調(diào)節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用會導致各種疾病 。
用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性 ， “無根劑”不僅能抑制植物正常生長 ， 促使植物發(fā)生畸形，還會破壞人體內(nèi)的蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)素，如果長期服用，會破壞人體激素平衡 。無根劑其首要用處是阻礙根部生長 ， 在使用過程中能增強百分之三十的產(chǎn)量 。而保障粉也是漂白粉，化學名為連二亞硫酸鈉 。這些化學物體通常只用于工業(yè) ， 是一種還原劑，在工業(yè)上用于絲、毛的漂白，另外還用于醫(yī)藥、選礦及硫化物的合成，具有較強的致癌性 。對眼及吸氣道和表皮有刺激性 ， 接觸后可引發(fā)頭痛、惡心和嘔吐 。長期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會危害視力，還會危害肝臟和腸部和胃部 。而在國家相關食品添加素的規(guī)定中，漂白粉是嚴禁作為食品添加劑使用的 。此外，無根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用必然是健康的“殺手”!
【毒豆芽危害大 如何鑒別毒豆芽？】 毒豆芽如何鑒別
一聞：聞豆芽上的氣味 。健康的豆芽聞起來很清爽 ， 而有“尿素”味道的豆芽是不正常的 。
二看：看豆芽的長相 。毒豆芽個頭均勻，而且粗、長(有10多厘米長，個別有的近20厘米)，這樣的豆芽可能添加了添加劑(如：尿素);毒豆芽是沒有根須的，多數(shù)是因為使用了無根劑 。
三掐：把豆芽掐開看水分 。健康的豆芽因為發(fā)芽時間較長，充分吸收了水分，所以水分比較大 。
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