土豆（又名馬鈴薯）的營養(yǎng)價值非常高，對防止中風、和胃健脾 。但是有些想減肥人士則認為土豆是減肥的“殺手”，其實不然 。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪 。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆 ， 對減去多余脂肪會很有效 。土豆還有很多藥用的價值 。
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馬鈴薯的營養(yǎng)價值-土豆的功效與作用
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜 ， 學(xué)名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物 。在法國，土豆被稱作“地下蘋果” 。土豆招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收 ， 在歐美享有“第二面包”的稱號 。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽為人類的“第二面包” 。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最 。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯 。
中醫(yī)認為馬鈴薯“性平味甘無毒 ， 能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便 。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著” 。現(xiàn)代研究證明 ， 馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品 。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng) ， 促進腸道微生物生長發(fā)育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40％ ， 對調(diào)解消化不良又有特效；它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對促進頭發(fā)再生有顯著的效果 。
【馬鈴薯的營養(yǎng)價值-土豆的功效與作用】 雖然曾經(jīng)長期不被重視，馬鈴薯的心態(tài)似乎始終很平穩(wěn) ， 低調(diào)得恨不能一直埋在土里 。它的果實生長在地下，不像麥穗那樣伸向天空；它的價格很便宜，從沒大起大落過；它的口味似乎很單調(diào)，長期被視為窮人的蔬菜，就連著名畫家凡高在油畫《吃馬鈴薯的人》中描繪的 ， 仍是一幅窮人一家憂傷地吃馬鈴薯的景象 。如今人類對它的印象已經(jīng)徹底變了，認定它幾乎渾身是寶 。聯(lián)合國最近一項調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導(dǎo)致糧食危機 。有的科學(xué)家認為，到那個時候，最有可能幫助人類渡過危機的就是這貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯 。
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