煮雞蛋也有大學問不同的溫度不同的吃法 _不同

雞蛋看似平凡，料理起來卻不平凡，有眾多變化的料理方式，除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋等等，蛋的美食，還可以利用不同的溫度及時間，做出溫泉蛋及糖心蛋唷哦~和360常識網(wǎng)一起來看看吧。

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一顆全蛋，含有蛋白及蛋黃，用水煮，兩者凝固的溫度不同，口感也不同。蛋白凝固的溫度約攝氏80度，蛋黃約攝氏70度，所以，蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋。
一、溫泉蛋
材料：
1.蛋：4顆(洗凈備用)
作法：
1.燒1000克的水，水滾之后熄火，備用。
2.取200克的冷水，倒入上一步驟的1000克熱水中。
3將蛋小心放入1200克的溫水中，蓋上鍋蓋悶約17分鐘。
?蛋的熟成狀態(tài)會因室溫、水溫有差，可能須再自行斟酌燜的時間。
4.時間到后，取出蛋放于常溫中冷卻5分鐘。
5.敲破蛋殼，兩手撥開蛋殼，溫泉蛋就滑溜于碗內(nèi) 。
6.溫泉蛋可放于炒面上或泡在醬汁里吃，撒上蔥花，吃起來很有滑順感。

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二、糖心蛋
材料：
1.蛋：4顆(洗凈備用)
作法：
1.將4顆蛋放于一容器內(nèi)，取水淹過蛋。
2.開中火煮8分，熄火，用冷水沖涼。
?蛋的熟成狀態(tài)會因室溫、水溫有差，可能須再自行斟酌煮的時間。
3.涼后，小心剝蛋殼，看起來像水煮蛋，但摸起來很軟Q 。
4.糖心蛋剝好，馬上吃最過癮。

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三、酒蛋
材料：
1.糖心蛋：4顆(去蛋殼放涼)
2.枸杞：約10粒
3.當歸片：2～3片
4.紹興酒：10克
5.醬油：10克
作法：
1.將枸杞、參片放于鍋中，加約150克的水煮開。
2.放涼后，再將紹興酒、醬油加入，就完成酒蛋醬汁了。
3.準備一容器將糖心蛋放入，將酒蛋醬汁倒入。
4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁內(nèi) ，放入冰箱冷藏最少約1天后，即可享用啰～
?想更入味的話可延長浸泡時間。
5.浸泡過的酒蛋，含有濃濃的紹興酒香，非常棒！

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制作竅門
會不會覺得煮雞蛋特別簡單呢?水+蛋煮一會就OK 。真的是這樣的嗎?其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的。
1、泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
【煮雞蛋也有大學問不同的溫度不同的吃法】 例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃干爽。如果煮的時間超過10分鐘時，蛋清部分會變得緊實，影響口感，但并不會導致營養(yǎng)損失。