文章插圖
牛肚怎么洗？
清洗牛肚比較麻煩，但洗好后醬煮出來(lái)口感好，沒(méi)有雜質(zhì)，比較脆嫩，清洗時(shí)把牛肚分割開(kāi)，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開(kāi)口處反過(guò)來(lái)，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可！
具體牛肚的清洗方法：1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復(fù)搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物 。
2、然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味 。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍 ， 也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了 。
購(gòu)買牛肚時(shí)如何鑒別牛腩質(zhì)量：
牛肚即牛胃，牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉，在購(gòu)買牛肚的時(shí)候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量 ， 特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的 。如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買 。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好 。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍 。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌 。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎 ， 加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用 。
牛肚怎么去腥
新買回來(lái)的牛肚往往帶有一些異味，應(yīng)該更好的怎么去除異味呢？小編總結(jié)了一下，趕快來(lái)了解一下吧 。
【牛肚怎么洗？牛肚怎么去腥】 1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味 。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開(kāi)水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了，做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的 。
3、或者水焯一下．就是將肉放進(jìn)燒開(kāi)的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來(lái)了 ， 再拿出鍋．姜20克，蔥20克姜切片 ， 用刀背剁碎，蔥切段 。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水 。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中 。濾去姜和蔥 。剩下的就是姜蔥水 。
4、燒一鍋開(kāi)水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2、5-3小時(shí)，到牛肚煮軟即可撈起 。
5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁（你可以依照自己的喜好口味來(lái)調(diào)制） ， 將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時(shí)入味 ， 再取出放涼 。
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開(kāi)水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了 。經(jīng)過(guò)上述加工后牛肚就干凈無(wú)異味了 。
牛肚怎么吃
可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢，而且都有自己獨(dú)特的味道 。下面為您介紹幾種做牛肚的方法，來(lái)看看吧 。
做法一：菌菇炒牛肚
材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克 。
做法步驟：1、先把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗條備用 。
2、把冬筍、蘑菇用開(kāi)水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用，最后把牛肚汆燙撈出備用 。
3、炒勺上火注入適量烹調(diào)油，下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃，然后下入牛肚炒勻 ， 再放入洋蔥條炒勻 。
4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒 。
5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻后下入所有配料炒勻 。
6、最后再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然后便可出鍋碼盤 。
做法二：西芹燴牛肚
材料：西芹80克、紅辣椒1個(gè)、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟：1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻茫?br /> 2、炒鍋倒少量油 ， 大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤 。
做法三：牛肚湯
材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟：1、蔥蒜末備用 ， 醬牛肚切絲；
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末 ， 后加入牛肚絲略炒，炒香后加水 。加豆泡；
3、水開(kāi)后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調(diào)味；
4、稍煮關(guān)火，撒香菜末；
5、加麻油、白胡椒適量，即可 。
推薦閱讀
- 怎么正確的練習(xí)盲打 如何練習(xí)盲打
- 喝酒后嘴唇干裂怎么辦
- 綠豆糕綠豆泥太濕怎么辦
- 淘寶購(gòu)物超過(guò)售后維權(quán)期限該怎么做
- 華為手機(jī)怎么關(guān)閉定時(shí)拍照
- 吃太飽怎么才能快速消化？
- 兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-兔肉怎么做好吃
- 幩怎么讀 幩的拼音是什么
- 成年人的世界沒(méi)有容易二字 怎么理解成年人的世界沒(méi)有容易二字
- 手機(jī)藍(lán)牙標(biāo)志不顯示怎么辦