【揭秘4個不正確的炒菜方法】
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揭秘4個不正確的炒菜方法
炒菜 ， 看來最簡單的烹飪技能，其實有很多學問 。倘若方法不正確 ， 炒出來的菜營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物呢！
1、炒完菜馬上關(guān)油煙機
有些人一炒完菜就馬上關(guān)掉油煙機，這也是不正確的做法 。炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用 。剛炒完菜，未排除干凈的廢氣難免仍殘留在廚房，所以 ， 建議讓油煙機繼續(xù)操作3至5分鐘，確保所有廢氣完全排除 。
2、炒菜后不刷鍋接著炒
很多人在炒完一道菜后，為了省事或看鍋內(nèi)還干凈，就接著炒下一道，這是不正確的做法 。看似干凈的鍋多少附著油脂和上道菜的殘渣，當再次高溫加熱，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物 。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋清洗干凈后再炒下一道 。
3、剩下油可再炒菜
不少人不舍得倒掉炸過食品的油，重復用它來高溫炒菜或炸其他食品，這種做法是不對的 。要知道油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，若繼續(xù)使用會導致致癌物產(chǎn)量急劇增加 。建議你別再使用這些剩油，最好是將它倒掉 。
4、油冒煙時才下鍋
我們都喜歡熱油鍋，等油冒煙才將菜下鍋 ， 其實這樣的油溫已經(jīng)達到攝氏200度了，會破壞菜的營養(yǎng) ， 也可能產(chǎn)生致癌物 。炒菜時應(yīng)控制油溫在攝氏150至180度左右，避免溫度過高 。最簡單的方法是 ， 把竹筷子插入油中，看到四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，菜可以下鍋了 。
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