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如何做甜水面 四川甜水面的做法
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃 。因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名 。這個(gè)面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣 。其他地方也有不同口味的甜水面 。甜水面的面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng) 。下面，為你推薦舌尖上的中國(guó)2第二集美食菜譜四川甜水面的做法 。
四川甜水面的做法
【如何做甜水面 四川甜水面的做法】 原材料：
主料：低筋面粉
輔料：雞蛋（土雞）、姜、蔥
調(diào)料：食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角
四川甜水面的做法
1、干辣椒切碎，鍋內(nèi)加入油，加入八角 ， 香殼，一小勺咸鹽 。
2、切好的部分干辣椒入油炒香變色，把變色干辣椒掠出 。
3、掠出的干辣椒用搟面杖弄碎，放回剛才的油中 。
4、鍋中再次倒入干凈的油，冒煙關(guān)火，剩下的干辣椒碎，放入剛才前面弄好的油碗中，把國(guó)內(nèi)的油倒入 ， 加上白芝麻，就是紅油了 。
5、面加入雞蛋，和咸鹽或成面團(tuán)，生抽老抽，加香葉，冰糖，八角，豆蔻 ， 記住這個(gè)是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一個(gè)，豆蔻一個(gè)，香葉一片 。
6、慢慢熬，切忌用勺子攪拌，以免糊鍋，冒泡關(guān)火即可，面條干成面片 ， 切成0.6厘米的面段，然后卷成筷子一樣粗細(xì)的面條 。
7、卷好的面條 ， 紅油一勺 ， 自己煮好的醬油一勺 。
8、煮面，冒泡面就煮好了，關(guān)火 。
四川甜水面飲食宜忌
面粉：失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭 ， 古稱婦人臟燥（癔?。┱呤秤茫?也適宜婦人回乳時(shí)食用；進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的 。
同類過敏癥狀的人不適宜食用 。
四川甜水面烹飪小貼士 。
醬料的量可根據(jù)個(gè)人口味而定 。
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