蕓豆卷是北京民間小吃 ， 后流傳入清宮 。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色 。
北京小吃蕓豆卷的做法
原料：白蕓豆500克 ， 豆沙250克，堿少許 。
制作：
1、用小磨將蕓豆破碎去皮，放在盆里，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再用溫水把豆皮泡掉 。將蕓豆碎瓣放在開水鍋里煮，加少許堿，煮熟后用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，將瓣擦成泥，泥通過羅而形成小細(xì)絲 。
2、將蕓豆絲晾涼后，倒在濕布上，隔著布揉和成泥 。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上，將蕓豆泥搓成1寸粗的條，放濕布中間 ， 用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片，然后抹上一層豆沙 ， 順著濕白布從長的邊緣兩面卷起，各一半后，合并為一個圓柱形，用雙手隔著布輕輕捏一捏 ， 壓一壓 。最后將布拉起 ， 使卷慢慢地滾在案板上，先切去兩端不齊的邊，再切成六七分長的段，蕓豆卷即做成 。
溫馨提示：
【老北京蕓豆卷怎么做？北京小吃蕓豆卷的做法】 蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品 ， 不過其籽粒中含有一種毒蛋白 ， 必須在高溫下才能被破壞，所以制作蕓豆卷的蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子 ， 趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益 。
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