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教你如何蒸美味的米飯
教你如何蒸美味的米飯
1、米水比例要恰當
做飯之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水 ， 這樣可以縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失 。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適 。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感；水太少的話 ， 蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧 ， 則要適當多加水，因為粗糧很“吃水” 。
【教你如何蒸美味的米飯】 2、淋些油，加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明 。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度 。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖上升過快 。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，而且蒸出的米飯并無醋味，相反飯香更濃 。
3、加酒蒸米飯法
此法僅限于蒸出半生不熟的夾生飯時使用 。當發(fā)現蒸出的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒和黃酒，然后用文火略煮一會兒、飯就不夾生了 。
4、加點兒鹽
此法僅限于剩米飯重蒸時使用 。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下 ， 重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃 。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，就能去除米飯異味 。
5、電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從 。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別 ， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時間，非常適合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家里有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿 ， 適合年輕人吃 。
6、蒸好后再燜5分鐘
一般情況下 ， 當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現表層的米飯很粘稠 ， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗 。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之后 ， 不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘 ， 拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸出來的米飯不僅吃起來口感更好，還不容易粘鍋 。
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