豆腐是我們生活中，經(jīng)常食用的一種健康食品 。尤其是素食者，更是視豆類制品為大愛 。豆制品我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的國家 。
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你知道豆腐的起源嗎？詳解豆腐的發(fā)明史
豆腐的起源，可以追溯到漢代 。兩漢時，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨 。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi) ， 磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃 。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物 。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗 。后來 ， 人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的豆腐 。
相傳漢代淮南王劉安始創(chuàng)豆腐術(shù) 。他曾招集大批方士改進了農(nóng)民制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結(jié)劑，潔白細嫩的豆腐制作出來了 。
豆腐，古時已在南北食物市場上出現(xiàn) 。據(jù)當(dāng)時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價值可與羊肉相提并論 。
宋代 ， 豆腐作坊在各地如雨后春筍般開設(shè)出來 。登泰山去拜佛和游覽的人都要嘗嘗綿滑細膩的泰安豆腐 。古代泰安城里多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢 。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐腦、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳等都是古代有名的豆腐制品 。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、**豆腐等分別，都是豆腐鮮貨制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等）；豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統(tǒng)的副食品 。
豆腐的營養(yǎng)與功效
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素 ， 還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率達95%以上 。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量 。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品 ， 常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外 ， 對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴 。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分 。
豆腐的宜忌
【性味】性涼 ， 味甘 。
【歸經(jīng)】歸脾、胃、大腸經(jīng) 。
【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌 。
宜：身體虛弱 。營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇 ， 肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝 ， 減少酒精對肝臟的毒害 ， 起到保護肝臟的工作 。
【你知道豆腐的起源嗎？詳解豆腐的發(fā)明史】 忌：因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒 ， 經(jīng)常腹瀉便溏者忌食 。
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