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燉雞湯啥時候放鹽？
燉雞湯啥時候放鹽？
燉雞如果先放鹽 ， 會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存 。這是因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90% 。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡 ， 組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老 ， 湯無香味 。
經(jīng)過漫長而炎熱的夏季，身體能量消耗大而進(jìn)食較少 ， 因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調(diào)補(bǔ)一下身體 ， 也為寒冬的到來蓄好能量 。人們常常會因快節(jié)奏的生活而忽視對日常飲食的要求，很多人僅僅滿足于單純的吃飽就好 ， 忽視了營養(yǎng)的合理搭配 。一份快餐一瓶純凈水、一個漢堡一杯可樂可能一時騙過我們的腸胃，但這樣常常會對健康構(gòu)成威脅 。
因此，燉雞時正確放鹽法是 ， 將燉好的雞湯降溫至80—90度時 ， 再加適量的鹽 ， 這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好 。
燉雞湯的方法：
原料：
鮮肥母雞寸只（約1500克） 。拘杞100克 。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克 。精鹽2克 。
制作過程
【燉雞湯啥時候放鹽？】 母雞宰殺退毛，掏去內(nèi)臟，洗凈，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內(nèi) ， 用微火燉4小時（嫩雞3小時），取出，雞肉用筷于撥開，去掉脊背骨，揀去老姜，取出枸杞即成 。食用時，將雞汁和雞肉絲盛于碗內(nèi)，加味精、精鹽、胡椒粉，并酌加鮮嫩小菜即可食用 。
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