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夏季創(chuàng)意涼菜：生拌娃娃菜的做法
夏季創(chuàng)意涼菜的做法
夏季炎熱，如何做一份好吃的涼菜呢？
壇香一口脆的做法
原料：白蘿卜100克 。
調(diào)料：鹽、生抽、美極鮮味汁、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖、麻油 。
做法：
1、白蘿卜（不去皮）洗凈，斜入刀切片 。撒鹽腌3小時后流水沖凈鹽分，晾干 。
2、所有調(diào)料拌勻，放進蘿卜片浸泡4小時即可 。
生拌娃娃菜的做法
原料：娃娃菜100克、小黃瓜30克、紫甘藍20克 。
調(diào)料：生抽、萬字醬油、美極鮮味汁、鎮(zhèn)江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜 。
做法：
1、娃娃菜、小黃瓜、紫甘藍洗凈晾干切細絲 。分層裝盤 。旁邊點綴香菜葉 。如為裝盤效果，各種菜絲用清水浸泡一下會更脆，但從營養(yǎng)角度考慮則不建議，因為浸水10分鐘即會讓蔬菜中大量維生素被水溶解 。
2、將所有調(diào)料拌勻，吃時蘸或直接澆上去均可 。
開胃涼瓜的做法
原料：苦瓜200克 。
調(diào)料：丘比草莓醬 。
做法：
1、苦瓜洗凈切小段、去籽 。焯水撈出瀝干 。放進冰箱冰鎮(zhèn)一下即可取出裝盤 。
2、吃時配蘸丘比草莓醬即可 。
豉油海三鮮的做法
原料：海參1根、墨魚150克、北極貝100克、紅椒10克、青椒10克 。
調(diào)料：姜、豉油 。
做法：
1、海參事先泡發(fā)好，切片 。墨魚洗凈切花刀 。北極貝洗凈切片 。三種原料都入鍋焯熟裝盤 。
2、紅椒、青椒、姜均洗凈切絲，撒在海鮮上 。紅椒絲、青椒絲、姜絲清水浸泡一下會自然卷曲 。同樣，從營養(yǎng)角度考慮則不建議 。
3、炒鍋上火，倒入色拉油和豉油，燒熱淋在菜上即可 。此謂“淋明油” 。
家鄉(xiāng)素小炒的做法
原料：山藥100克、木耳20克、百合50克、蠶豆50克、胡蘿卜20克 。
調(diào)料：鹽 。
做法：
1、木耳事先清水泡發(fā)好 。山藥去皮切成菱形 。蠶豆剝皮 。胡蘿卜去皮切片 。
2、炒鍋上火放油燒熱，下各色原料同炒至將熟時放鹽調(diào)味即可 。
紅酒汁藕餅的做法
原料：藕200克、肉餡100克、青椒10克、紅椒10克 。調(diào)料：姜、蔥、雞蛋1個、鹽、蠔油、紅葡萄酒4茶匙、淀粉 。
做法：
1、藕洗凈去皮 ， 剁成末 。藕末與肉餡倒入大碗，放姜末、蔥末、鹽，敲入雞蛋 ， 順同一方向攪打上勁 。分劑做成小圓餅 。肉餡最好用肥瘦相間的五花肉手工剁成，而且與藕的比例最好1：2 。
2、平底不粘鍋上火放油燒熱，將藕餅依次入鍋煎至兩面金黃 。
3、鍋中留底油，倒入紅葡萄酒、蠔油調(diào)勻，勾薄芡出鍋澆在藕餅上 。最后撒青紅椒叮
風(fēng)情糟三樣的做法
原料：草魚肉250克、河蝦100克、豌豆20克 。
調(diào)料：蔥、姜、鹽、香糟 。
做法：
1、草魚取肉剁蓉，蔥、姜剁蓉 。三者倒入大碗，放鹽攪打上勁后，做成小丸子 。
【夏季創(chuàng)意涼菜：生拌娃娃菜的做法】 2、炒鍋上火放油燒熱，放河蝦仁、豌豆炒熟 。再放進魚丸、香糟，加少許水煮至魚丸熟透，放鹽調(diào)味裝盤 。
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